Kızartma yaparken kaşarlı içecekler nasıl parçalanır ve nasıl bertaraf edilir?

Cutlets, et yemeklerinden utanmayan herkes tarafından sevilir. Hostesler tarafından büyük saygı görüyorlar: pota biraz daha bastı ve aileye bir hafta yemek ikram edildi. Bununla birlikte, pişirme de hayal kırıklığı yaratabilir. Deneyimli aşçılar bile bazen kızartma sırasında köfte ayrıştığını merak ediyorlar. Yeni başlayanlar, ilk deneyin sevdiklerinizi bu çanaktan memnun etmek için fikri korkutabilecekleri metinlerdir. Bu arada zorluklar üstesinden gelinebilir ve sorunlar çözülür.

Kızartma işlemi sırasında köfte parçalanmasının üç nedeni

Her durumda bazı ayrıntılar olabilir. Bununla birlikte, ana faktörler üç gruba ayrılabilir.

1. Cutlets çok büyük. Kendi ağırlığının altında yıkılıyorlar.
2. Kızartma tavası yeterince sıcak değildi. Veya devrilmeyle birlikte acele ettiniz ve alttaki kabuğun iyi kavranması için zamana sahip olmadı.
3. Ancak, kızartma sırasında kesim tabağının ayrılmasının temel nedeni kıyılmış etin yanlış tutarlılığı olarak düşünülebilir. Çoğu zaman - çok sıvı, ancak ürünlerin parçalanması ve aşırı kuruluk oluşması.

Tüm bu olumsuz faktörler kolayca ortadan kaldırılır. Her ne kadar hayal kırıklığını önlemek için en baştan hatalar yapmaktan kaçınmamakla birlikte. Dolayısıyla, doğru doldurmayı yapmanız gerekir.

Dolum için yetkin yaklaşım

Çatal bıçak ağzı parçalanmadı, onların temelleri bağımsız olarak yapılmalıdır. Kıyılmış et satışı daima bir rulettir ve çoğunlukla numaranızı içermez. Kıyılmış et için et daha iyi soğutulmuş alınır. Dondurulmuş her durumda sığmaz ve en taze buzdolabında bir saat daha iyi durumda.

Pişirmenin başarısı için bir sonraki koşul dikkatli el ile yoğurma işlemidir. Kıyılmış et mümkün olduğunca homojen olmalıdır. Tutarlılığı sizi tatmin ettiğinde, tabanı bir torbaya katlayın ve masaya birkaç kez vurun. Doldurma, aynı zamanda çöküşe katkıda bulunan havayı tahrip eder.

Kıyılmış etlerden keseler beyaz ekmek ilavesiyle hazırlanır. Ve mutlaka kurutulması gerekir, aksi takdirde nihai ürünün parçalanmasına yol açabilir. Yaygın yanlış kavramanın aksine, somunu ılık suda değil sütte ıslatın. Dökmeden önce ekmeğin kabukları kesilir.

Yumurtalara karşı çelişkili görüşler

Cutlets için klasik tarifi yumurta içerir. Yaklaşık olarak - yarım kilogram bazında bir yumurta. Bununla birlikte, bu tartışmalı bir noktadır. Birincisi, eğer et "ıslak" ise eti daha da seyreltebilirler. Ve sonra bir şey ile kalınlaştırmak zorundasın. İkincisi, meseleye tamamen izin verilmesi gerekip gerekmediğine ilişkin görüş birliği bulunmamaktadır. Bazı mutfak uzmanları yalnızca sarısı yemeyi öneriyor - derler, onlardan gelen minecım, ihtişam ve havadarlığını korurken daha elastik olur. Bazıları, belirli proteinlerin kullanılmasında ısrarcıdır - sıkışan özelliklere sahiptir. Yine de bazıları yumurtaları gereksiz buluyor. Katılmak için kime karar vermek için, tüm tarifler ile köftürü pişirmeye çalışın ve zevkinize göre seçin.

Doldurma dolum malzemeleri

Kıyılmış ete ne eklemek gerekir - iş ustası. Çoğu aşçı klasik tarifi durdurur. Fakat ezberden köfteler ısrarla parçalanırsa, manganın temeline (kıyılmış kıymıkların bir kilosu olan bir kaşık) dökmeye çalışın, karıştırın ve saatte çeyrek saat bırakın, böylece krup şişar. Yöntem kanıtlanmış: cutlets sağlam kalacaktır.

Kıyılmış et için çok iyi sıkıcı bir katkı maddesi rendelenmiş taze patates içerebilir. Eklendiğinde, yumurta ve ekmek gerekmez ve çanak gür, ama yoğun.

Kızarmış patatesler neden ayrı düştüğü sorusu sizin için uygunluğunu yitirirse, diğer dolgu maddeleri ile deney yapabilirsin. Diğer gayretli sebzeler bir vurgu olarak sunulabilir: lahana, havuç, kabak. Ve kabak içinde havadar ve içki kazandırmak için bir parça tereyağı veya krem peynir koyabilirsiniz. Bu davada sadece kırıntılar iki kez kullanılmalı, yumurta lezonlarında orta daldırma parçaları kullanılmalıdır. Aksi takdirde dolum, sızıntı yaparak kızartma kabına "kabuğu" kızartıp keyiften mahrum bırakır.

Kızartma

Cutlets ayrıca pişirme son aşamasında hatalar ayrılabilir. En basit kurallara uymak sizi acıdan kurtaracaktır.

1. Tavanın kalın tabanı olmalıdır.
2. Kızarmış pilavlar unutulduğunda kapak hakkında - kap her zaman açık olmalıdır.
3. Yağlar çok dökülmez. Peynir doğruysa ve pirzola halen dağılıyorsa, muhtemelen dökünmüşsünüzdür.
4. Gemiyi kabarcıklardan önce ısıtın, ancak dumanlı bir yağa geçmeyin.
5. Ateş kabuğu bir dakika sürecek kadar büyük yapılır.
6. Tercihen iki aletle dikkatlice ters çevirin.

Kurallara göre, kızartma tavasında büyük bir yangın, alttan "kabuk" alıncaya kadar sürdürülür. Daha sonra hafifçe boğuklanır ve üst kısmı gri oluncaya kadar kesim, ilk tarafta kalır - bu, alt yarısı tamamen hazır demektir. İkinci tarafla, manipülasyonlar aynı kurallara göre yapılır.

Çok önemli: boning

Çoğu zaman, ekmek ruloları, hem beyaz hem de çavdarın ev hanımı kasnağını sarmak için kullanılır. Bununla birlikte, fıstıklar parçalanmaya devam ederse, bunları unla değiştirmeyi deneyin: fazla nem çıkaracaktır. Elbette, unlu gevrek bir kabuk alırsanız da.

Sorun şu ise, kızartma sırasında kesim kalıpları neden ayrı düşüyor, uzun sürüyor ve başarılı bir şekilde çözülmüş, daha egzotik seçeneklerle kendinizi şımartmaya çalışınız. Çok lezzetli fıstıklar, ince doğranmış fıstığı yuvarladılar. Ve daha ilginç olan yerdeki susamın ekmek için kullanıldığı çanaktır.