Bir shish kebabı üzerinde eti kesmek için: profesyonellerin ve deneyimli ev hanımlarının tavsiyesi

Sadece erkeklerin iyi shish kebap yapabileceği konusunda bir görüş vardır. Ancak bu tamamen doğru değil. Cinsel aksesuar tamamen alakasızdır. Bu yemeği gerçekten lezzetli yapmak için, hazırlama sürecinin her aşamasını düzgün bir şekilde gerçekleştirmeniz gerekir. Bir shish kebabı üzerinde etin nasıl kesileceğine özel dikkat gösterilmelidir. Bu sayıda, işe başlamadan önce bilmeniz gereken birçok şey var.

Yararlı İpuçları

Şiş kebabı pişirme süreci birkaç zorunlu aşamayı içerir:

• Ana bileşenlerin seçimi;
• Ürünlerin öğütülmesi (kesme);
• Onları iş için hazırlama (marine etme);
• Nasazhivanie şiş üzerinde boşluk bırakıyor;
• Doğrudan kızartma.

Her biri kendi yolunda önemlidir ve doğru bir dikkat gerektirir. Bununla birlikte, bazıları, örneğin, bir shish kebabı üzerinde eti kesmenin kesinlikle önemli olmadığını düşünüyorlar. Bununla birlikte, bu süreçte bazı incelikler var.

Her kıyılmış parça bir shish kebabı için uygun değildir. Gerçek profesyoneller hasat biçimine özel dikkat gösteriyorlar. İdeal olarak, eğer parçalar koni kesilirse. Bu, şiştaki tesisatlarını kolaylaştıracak ve iyi kavrulmayı daha da teşvik edecektir. Fakat bir shish kebabı üzerinde eti nasıl keseceğinize karar vermeden önce, bunun için gereken tüm araçları hazırlamalısınız. Genellikle bu gibi durumlarda:

1. Keskin bir bıçak. Hiçbir çentiksiz geniş bir düz bıçak varsa, arzu edilir. Bunun için oluklu mukavva aletler çalışmıyor.
2. Sıvı toplayıcı özel oluklu ahşap kesme tahtası. Sonuçta, eti keserken mutlaka meyve suyu tahsis edilecektir. Yüzey üzerinde birikmesi istenmemektedir. Elinizde bir tane yoksa o zaman sıradan bir tahta alabilirsin. Her durumda, ilk önce soğuk suda geçirilmelidir. Böylece et suyunu daha az emer.

İhtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzdan, güvenle işinize geri dönebilirsiniz.

Ana madde

Bir shish kebabı üzerinde eti nasıl keseceğinize karar vermeden önce, hangi ürünün bu amaçla kullanılacağını hesaba katmanız gerekir. Örneğin sığır etinden sığır veya fileto seçmek en iyisidir . Domuz eti ile durum farklı. Burada shish kebabı için bir eşarp kullanmak daha iyi. Bu etin sırt boyunca yer alıyor. Boyun bölgesinde olan kısmı almak gerekiyor. Aşağıda tabii ki aşağıya doğru gidenler de uygundur. Ancak bu durumda yakınlardaki çok miktarda yağ kesmek için fazladan zaman harcamanız gerekecek. Arka bölümden hiç çıkmamak daha iyidir. Orada bulunan yağsız etten , shish kebabı kuru ve sulu olmaz. Bu, anlaşılmalı ve hata yapmamalıdır. Kuzu ile tamamen farklı bir hikaye. Burada pişmiş kebabı pişirmek için kullanılan bütün karkaslardan sadece bir bonfile, bel veya sırt bacağı uygundur. Ama popüler spatula en iyi bir tabak için ayrılmıştır. Et sorunu en sonunda çözüldüğünde bir sonraki aşamaya geçmek mümkün olacak.

Sızdırmanın sırrı

Taze et kullanılmasının, shish kebapının yumuşak ve sulu olmasını sağlayamadığı bilinmektedir. Deneyimsiz ev hanımları bile önceden ana ürünün ek işleme tabi tutulması gerektiğini biliyorlar. Bu, asitleme işlemini ifade eder. Önce neden ona ihtiyacınız olduğunu anlamanız gerekir. Burada kimya derslerini hatırlamaya değer. Etin ağırlıklı olarak proteinlerden (elastin, kollajen ve retikülin) oluştuğu bilinmektedir. Isıl işlem sırasında kısmen yumuşatılır. Ama en iyisi, bu işlem asitin etkisi altındadır. Böyle bir ortamda, protein giderek gevşek olur, bu da suyu muhafaza edebileceği anlamına gelir ve piştikten sonra yumuşak olacağı anlamına gelir. Uygulamada, marine etleri aşağıdakiler temelinde pişirilir:

• yoğurt;
• şarap;
• mayonez;
• sirke;
• Maden suyu.

Herkes sizin zevkinize göre seçeneği seçer. Ancak çoğu zaman gerekli olan yöntemi kullanın: 1,2 kilogram et (örneğin domuz eti) 8 gram şeker, 3 soğan, tuz, 60 gram sirke ve herhangi bir baharat için.

Her şey çok basit yapılır:

1. Öncelikle, domuz etini yıkayın ve fazla nemi çıkarmak için hafifçe bir doku ile kurutun.
2. Ardından, etleri tek tek parçaların şekli ve büyüklüğü ile ilgili profesyonel tavsiyelerini dikkate alarak shashlik'e kestik.
3. Kütükler baharatlarla serpilmeli ve 10 dakika kadar bırakılmalı, böylece etin onlara emniyetli bir şekilde emdirilmelidir.
4. 1: 2 oranında su ile seyreltilmiş doğranmış soğan, şeker ve sirke ekleyin.

Bu marinada et en az 9 saat boyunca yalan söylemelidir. Ancak bundan sonra pişirmeyi başlatmak mümkün olacak.

Önemli ayrıntılar

Deneyimli ev hanımları bir shish kebabı üzerinde eti nasıl kesileceklerini biliyorlar. Bu çanağı pişirme sanatında ustalığı isteyen yeni başlayanlar için, birkaç önemli noktaya dikkat etmek gerekiyor:

1. Sadece keskin aletler kullanmalısınız. Eti parçalara ayırmak mümkün, ellerde de keskinleştirilmiş bıçak var. Yardımıyla, fazla yağ, film ve sert tendonları kolayca kesebilirsiniz.
2. Boşluklar en uygun boyutta olmalıdır. Bir yönde veya başka bir sapma, bitmiş ürünün kalitesini olumsuz yönde etkiler.
3. Her tür et için bir kesme yöntemi kullanın. İstisna sığır eti. Sert uzun elyaflardan dolayı, kendine has bir yaklaşım gerektirir.
4. Unutmayın ki ideal, altı etten oluşan bir shish kebabı. Uygulama, bu çanak için böyle bir miktarın optimal olduğu düşünülür.

Bütün bu hususlar göz önünde bulundurulduğunda hazırlanan çanağın kalitesi endişe verici olamaz. Sadece açık ateşte et kavurma ile ilgili tüm kurallara uymak kalacaktır.

Kesme kuralları

Her yemeğin kendi incelikleri vardır. Şiş kebabı için, esas olarak ana ürünün kesilmesi yöntemiyle ilgilidirler. Hep aynı soru var. Çoğu zaman acemi aşçılar, bir shish kebabı üzerinde eti kestirmekle ilgilidir: boyunca ya da çapraz. Bu sorunun cevabı belirsiz. Her şeyin net olduğu anlaşılıyor. Parçalara ayrılma ısırık hattını dikkate alarak yapılmalıdır. Bu nedenle, shish kebabı için tasarlanan neredeyse tüm et türleri tam karşısında kesilir. Sonra lif boyunca şiş eklenir. Ancak bitmiş ürün sulu ve yeterince yumuşak olabilir.

Aksine yapılırsa, kızartma işlemi sırasında etin kademeli olarak küçüleceği için bütün parçayı ısırmak zor olacaktır. Şiş kebabı zor ve lezzetli olmaz. Her ne kadar, ön marinasyonla et herhangi bir yönde öğütülebilir. Bu kuralın istisnası sığır eti. Sadece genelinde kesilmelidir.

Bir parçanın boyutu

Arzulanan sonuca ulaşmak için hangi et parçalarının shashlik içine düştüğünü bilmek de gereklidir. Uygulamada gösterildiği gibi, bu konudaki büyüklük önemli rol oynamaktadır.

Deneyimli aşçılar, en uygun parçanın 3-5 cm boyutlarında olduğundan emindir. Yaklaşık 30 gram ağırlığında olacak. İş parçasını daha sığ yaparsanız, açık ateşte pişirdiğinizde hızlı bir şekilde kızartılmış ve kuru olacaktır. Ayrıca büyük parçalar almak da istenmemektedir. Tahsis edilen zamanda içten düzgün kızartılacak ve çiğ kalacak vaktimiz olmayacak. Biraz daha ateşte tutarsanız, yüzey tabakaları son derece karmaşıklaşabilir. Bu shish kebabı kimseye zevk getirmiyor. Buna ek olarak, parçaları mümkün olduğunca saklamaya çalışmalıyız. İnce sarkan kenarlar hemen yanmış ve sadece görünümünü değil, aynı zamanda bitmiş ürünün tadını da bozuyor. Ayrıca, tek bir taşı öğütürken, yağ kesmeniz gerekir. Isı etkisi altında, yavaş yavaş küçülür ve yağ dışarıya doğru serbest bırakılır. Sonuç olarak, etin üzerinde çiğnemek zor olacak ekstra kalın bir bez ortaya çıkar.