Suttan Çorba-harko: yüzyılların derinliklerinde bir tarifi

Soup-harcho, evinin gürcistan olması beklenen şaşırtıcı lezzetli bir yemektir. Gürcüce kuzu Harcho, bu etten gelen diğer yemekler gibi, muhtemelen dağlarda otlatmak için çok zaman harcayan, koyun otlatan çobanlar tarafından keşfedildi. Lezzetli, aromatik et hızlı bir şekilde doymuş, soğukta sıcak olabilir. Bu nedenle, çobanların başlıca yemekleri, shish kebabı, shulum, koyun eti çorbası-harko'dur. İlk başta basit olan tarifi sürekli iyileştirildi, daha karmaşık hale geldi, rafine edildi. Sonuçta, evde karmaşık bir yemeği dağlarda hissetmekten daha kolaydır.

İlginçtır ki, zamanımızda ters bir süreç var: tarifi yeniden basitleştirdik. Gürcistan'dan çıkınca, çorba büyük ölçüde değişti. Dahası, birçok kişi bahçede kokteyl çorbalarını baharatlarla, yumurta suyu üzerinde pişirir. Kuşkusuz, bu yemekler de lezzetli, yaşama hakkına sahiptirler. Bununla birlikte, tarihsel çanakla hiçbir ilgisi yoktur. Mevcut harko için çok sayıda ürün gereklidir:

• Bir kilo bir koç göğsü, arzu edilen genç bir tane;
• Üç büyük ampul;
• Bir bardak ceviz;
• Aynı sayıda olgun domates;
• Kişniş büyük bir demet;
• Aynı maydanoz demeti;
• pirinç;
• Akut adzhika veya tkemali (erikli sos );
• Nar suyu;
• Tatlı biber;
• şerbetçiotu-suneli.

Cevizleri cevizle pişirirseniz, genellikle zor değildir, o zaman en son madde sık sık tıkanıklığa neden olur. Genellikle dükkanlarda "Hmeli-suneli" karışımı, maksimum altı bileşen dahil olmak üzere satışa sunulmaktadır. Şu anki baharat bahçesinde iken, çok daha fazlası olmalı. Aşağıdakileri içermelidir:

• Imeretik safran (ki bu neredeyse Gürcistan'ın dışına çıkmak imkansızdır);
• fesleğen;
• Çemen veya çemen;
• nane;
• mercanköşk;
• Acı biber;
• dereotu;
• maydanoz;
• kekik;
• kişniş;
• Koyun yaprağı;
• kereviz.

Baharatların sadece böyle bir bileşimi koyun etinden gerçekten lezzetli bir Gürcü çorbası-harcho pişirmeye yardımcı olacaktır.

Pişirme reçetesi

Öncelikle, kuzu altın bir kabuğa kesin. Bundan sonra, düşük sıcaklıkta pişmeye başlar. Et pişirilirken, geri kalan yiyecekler pişirilir: soğan rendesi, yeşillikler, kabuk soyma ve kesme sebzeleri.

Yağda şeffaf kızartıncaya kadar soğan, sonra yarı pişmiş ete yayılarak yedirilir. Sonra pirinci ekleyin ve yarım pişince de kabuklu domates, tatlı biberini atın.

Ceviz özellikle koyun kahvelerinden lezzetli çorba yapar. Tarifi onların yokluğuna izin verir, ancak fındıksız bir tat buketi o kadar rafine edilmez. Bu nedenle, çorbanın pişirilmesinin bitiminden 15 dakika önce patates püresi, yeşillikler ortaya çıkıyor. Tuz, adzhika veya tkemali, nar suyu ile tadınızı ayarlayın .

Bu Harcho müthiş bir lezzet şöleni. Baharatların en beklenmedik notalarını, cevizin rafine aromasını, baharat baharatını birleştirir. Asit-tatlı, baharatlı, kokulu çorba-harcho , tarifi yüzyılların derinliklerinden gelen koyun koyunlarından , sonsuza dek gurmeleri ele geçirir.

Bazı aşçılar, harfin başlangıçta sığır etinden yapıldığını iddia ediyor. Tartışmak zordur, özellikle atasözünün dediği gibi, "tad ve renk için yoldaş yoktur".

Sığır eti, domuz eti, tavuk, hindi ve hatta ördekten pişmiş harcho çeşitleri var. Ve şimdiye kadar bu çorbayı pişiren herkes, onun tarifi en doğru olduğundan eminim. Herkes aynı şeyi kabul ediyor: baharat ve acı biber olmaksızın gerçek harko imkânsız.

Boş argümanlarda zaman boşa harcamayın. Kendinizi gerekli ürünlerle toplayın ve bu çorbanın tüm çeşitlerini pişirmeyi deneyin daha iyidir. Ve yetenekli şeflerin Gürcüce pişirilen gerçek bir sanat eseri - çorba-harcho'sunun keyfini çıkaracağı gerçek bir Gürcü restorana gitmek daha da iyi. Belki birisi şanslı olur ve Gürcü aşçıları onunla bu ulusal şaheseri pişirme reçetesini paylaşır.