Yapısı ve geri bildirim: "Zhigulevsky" bira üretimi. "Zhiguli" bira: yemek tarifi, görüş ve yorumlar

Zhiguli bira görünümü yoksul Avusturya asilzade yükümlüdür. XVIII yüzyılın ortalarında Filipp Vakano Samara küçük bira fabrikası düzenledi.

Oğlu Albert yeterince yüksek düzeyde babasının şirketi getirmek ve içecek seri üretimine başlamayı başardı. Bitki inşa edilmiş ve şirket adı "Derneği Zhigulevsky Vakano malt tesisi & Co" taşımaya başladılar.

Vakano Fabrikası 1881 yılında bira 75 bin. Zhigulevskogo kovalar üretti. Şehir santrallerinde üretilen herhangi elektrik, olmasa da, bu üretimin ihtiyaçları için özel olarak inşa edilmiş Vakano var.

ilk ödülleri

Bitkinin ilk madalya Tüm Rusya sanayi sergisinde katılan, 1896 yılında oldu. Bu bir altın madalya oldu. İkinci - Uluslararası sergide ve ayrıca ödül dolu boynuz gibi düştü.

Bira iki kez de Roma ve Paris'te olduğu gibi, Londra'da kaydetti. 1914 yılına kadar, bira fabrikasının bankada 15 altın madalya topladı. Zamanla üretim depoları bulunduğu 59 şehirde dere koymak olmuştur ve bira markalar altında üretildi:

• "Verme";
• "Viyana";
• "Bavyera";
• "Zhiguli";
• "Mart";
• "Çatal".

Savaş sırasında bitkinin ne oldu

Ancak Vakano Birinci Dünya Savaşı arazi 99 yıllığına kiralanan ve kişisel fonlar Vakano ve hissedarların pahasına yürütülen inşaat olması gerçeğine rağmen, askeri altında bitkinin% 90 aldı. Ne zaman bu yasağı tanıtıldı.

Bitki revir açtı, biz el bombası yatak üretmeye başladı. Albert Vakano üretmek için bitkinin geriye kalan% 10 izin düşük alkollü içecekler ve bir buçuk derecelik kale.

Vakano "Bal Boyarsky" düşük alkollü içecekler başladı.

Savaştan sonra, Albert kademeli olarak 1929 yılında hiçbir mücbir sebep varken, üretim hacimlerini artmaya başladı, fabrikalarını kazanmış bira pazarını kurdu. şirket durumunun eline geçti ve adı olmuştur "Devlet Zhiguli Brewery."

Bira "Viyana" gibi bir "Zhiguli" idi

1934 yılında Anastas Mikoyan fabrikayı ziyaret etti. O öfkeli burjuva başlıkları içki ve mevcut aralığın tüm adlandırmak bir kararname verdi. Böylece bira "Viyana" a "Zhiguli" oldu.

Sovyet zamanlarda bu Samara değiştirildi ve şehir Kuibyshev adını aldı. Buna uygun olarak, bitki de değiştirilmiştir.

1936 yılında, "Zhiguli bira" son derece Ulusal yarışmada takdir edilmiş ve Sovyetler Birliği'nin topraklarının tamamı üretimine önerildi.

musluğu - barlarda, fıçılarda - Bundan sonra Sovyet pazarı için satıldı bira, o sokaklarda şişe satmak başladı. "Zhiguli" bira üç litrelik kavanoz içine döküldü. Genellikle bir resmini nasıl görebilirim düz bir gazetenin "Trud" üzerinde saflaştırılan kemiren kurutulmuş balık, bir cam kaptan bira içme avlu akşamları Sovyet işçileri.

devlet standartlarının ortaya çıkması

Savaştan sonra tüm Birlik standardını geldi - GOST 3473-46. ticari marka için Sovyetler Birliği'nin dağılması ile "Zhiguli" hukuk mücadelesi başladı.

İlk olarak, 1992 yılında, Samara logosu "Zhiguli bira." Kaydedildi Bir süre sonra, kuruluş adını "Zhiguli" altında bira üretmeye devam 80 bitkiler, dava açtı. talep Samara ileri sürülen - Bir marka için satış faiz ödemek veya üretim "Zhigulevsky" bira durdurma. Bazı üreticiler kendi haklarını savunmak başladılar.

Bir marka için mücadele

denemeler süren ederken, birçok üretici 1-2 karakterden adına değiştirmek için hileler kullanmaya başladı, ancak ilave ettikten "Bu bira olduğunu."

2000/05/17, mahkeme hakkını iptal marka tescili yüzden şimdi bir içki, bir "Zhiguli bira Samara" adı bulabilir, tüm üreticiler için. Buna göre, diğer üreticilerin adına kentlerini kullanabilir.

Zhiguli bira bugün ne kadar? ortalama fiyatı 35 ila 55 ruble arasında değişir.

yemek tarifleri

Reçete "Zhigulevsky" bira basit ya da daha karmaşık teknoloji olabilir. İçecek% 11 kuvvetine sahip bir yumuşak bir tat sarhoş içerir.

üretimi için% 15 kadar renk Zhiguli malt ve unmalted tahıl ürünleri, ortalama gerekir: ezilmiş arpa, düşük yağlı bir mısır unu. Tüm enzim preparatları kullanılarak -% 50'ye kadar.

Ham Mashing belli faktörlere bağlı olarak farklı şekillerde gerçekleşir.

çeşitli türevleri vardır. % 15 unmalted arpa işlemi ezme:

1. püre tun 54 ° C'lik bir sıcaklık ile su dökün

2. ezilmiş arpa ve malt örtün.

3. Bütün bunlar 15 dakika boyunca tutulur.

4. lapa lapa kazanı içine kütle transferi.

5. Isı ile 70 ° C

6. 10 dakika dayanma.

7. daha sonra 40 dakika kaynatılır kaynama, getirin.

malt geri kalanı 52 ° C'de öğütüldü İki parça bağlamanız gerekir. Nihai karışım, nişasta sakarifikasyon önce yarım saat için beklemeye gereken en 62-63 ° C'lik bir sıcaklığa sahip olan bir ezme kütledir.

Elde edilen kütle silme 1/3 almak kaynaktan, püre kazanı içine hareket ettirilir. Orada bir kaynama noktasına geldi ve 10 dakika daha pişirin edilir.

Elde edilen kütle 73-75 ° C'de tıkanıklık kalan miktarı ile lapa tun ilave edildi ve tam bir sakarifikasyon kadar tutulur

Filtreleme zamanki yol yapmak.

şıranın Seti 9,5-9,6% arasında olduğunda konsantrasyonu meydana gelir.

Daha sonra, malt, şerbetçiotu 2 saat kaynatılır. Şerbetçiotu 2-3 saat, 18-22 g, 2-3 farklı çeşitleri ilave edilir. % 29 bir saat kaynatmak ve% 5 - - Ayrıca, şerbetçiotu% 75 ucuna yerleştirilir yarım saat kaynadıktan sonra.

Fermantasyon şıranın 100 litre 0,5 l maya kütle oranı için kullanılan maya. t 8 ° C'den daha düşük olmayan olduğunda Fermentasyon yedi gün oluşur

Zhiguli bira: tarifi №2

Ev yapımı "Zhigulevsky" bira için başka tarifi:

1. Soğuk su fıçı 20 l, net dolgu. Arzu edilir bahar.
2. yarım kova ekleyin , arpa malt 12 saat bekletin.
3. 12 saat sonra, pota her dökün tuzu 10 gram, ateşe koyun ekleyin. 2 saat boyunca kaynatılır.
4. 25 dakika daha şerbetçiotu ve kaynatın 6 bardak eklemek için yarım gün devrenin sonunda, daha sonra ocaktan alın.
5. Gerilme sıcak bira tülbent birkaç kat üzerinden, soğumaya bırakın, kovan içine dökün.
6. soğutulmuş bira içinde seyreltilmiş maya 300 ml ekle. Stir ve bir gün için bırakın.
7. , Ağız kapatılmadan kap (şişe) ve sıvının dökülmesi için hazır gün bekletilir.
8. Dahası, şişe kapaklarının ile mühürlenmiş ve başka bir gün için terk edilir. Ertesi gün, bira hazırdır ve içilebilir.

Sen filtrasyon ve pastörizasyon olmadan ev yapımı bira için başka bir tarifi sunabilir. En iyi bira - Evde yapılmış bir bira. Evde içki daha dolgun tat, kalın köpük olduğunu.

Sadece 4 malzemeyi ev yapımı bira gerek Pişirme:

• malt;
• maya;
• şerbetçiotu;
• su.

satın almak ya da onun için bir mini bira yapma ihtiyacı yoktur, çünkü bu yöntem iyidir. geleneksel bir emaye demlendi bira. Önemli olan ev hacimsel tava 40 litre ve sindirim için büyük bir kapasiteye bulunmuştur olmasıdır. gerisi uygun fiyata mağazasında satılmaktadır.

Bira gerekecektir:

• su 28 litre;
• % 4.5 atlama alfakislotnosti 45 g;
• arpa maltı 3 kg;
• Bira mayası, 25 g;
• Bira litresi başına şeker 8 gram.

ekipman:

• malt (20-40 litre) kaynamaya büyük emaye kap;
• fermantasyon kapasitesi;
• termometre;
• Bitmiş bira şişe edilecek şişeler;
• Silikon hortumu;
• malt soğutulması için soğuk su ile doldurulur küveti;
• gazlı bez birkaç metre;
• iyot;
• beyaz plaka;
• hidrometre.

Hazırlanması: Pişirmeden önce, iyi sterilize edilmelidir eşyaları ve eller. Aksi takdirde, yerine bira Eğer ev yapımı bira alabilirsiniz.

Suyun ne tür kullanılır? süreci nedir?

Su tadı ve kalitesine bağlı olacaktır bira. Daha iyidir kaynak suyu veya şişelenmiş kullanın. Eğer musluk suyu kullanıyorsanız, o zaman filtre ve iyi bir duruş vermek gereklidir. tortu Transfüzyon dokunmayın.

otundan ılık suyla hızlandırmaya onların ihtiyacı için bira mayası ilave edilmesinden önce yarım saat.

Bir sonraki aşama - ezme. Ezme nişasta maltoz (şeker) ve dekstrin ayrılır, böylece ılık su ile ezilmiş malt karıştırma işlemidir. daha hazırlıklı, ezilmiş malt satın alın. Bu çok zaman kazandıracak. Hala kendini bölmek varsa, un durumuna kadar öğütülerek sen karışma. 4-6 adet tahıl öğütmek için yeterli. Bu, hem manuel bir kıyma makinesine vasıtasıyla yapılabilir.

emaye kap 80 dereceye su dökün ve ısı gerekir. Su kaynar durumdayken, malt ve kravat dökün 3-4 katmanları, içinde gazlı bez bir çanta yapmak zorundadır. Sarılı karışım 80 derece su içine düşürüldü. Bu sahip özel mayalama ekipman beri, o zaman filtrelenmiyorsa amacıyla yapılır ve bira evde demlenmiş edilir.

kapakla kapatılmış su tavada malt batırıldıktan sonra, yangın son olarak 61-70 derece sabit bir sıcaklığa ulaşmak için azalır. Bu durumda, malt yarım saat toplanmadı.

90 dakika sonra, püre 5 gram çıkarıp bir tabakta dökün ve iyot birkaç damla ilave edilmesi gereklidir. renk maviye dönerse başka 15 dakika kısık ateşte kaynamaya devam etmelidir. renk değişmemişse - şıra hazırdır.

(Iyot rengi değişmedi) hazır olup olmadığını kontrol sonra, şıra 80 derece ısınan bir ısı açmak ve 5 dakika daha kaynatın gerekir. Bu fermentasyonu duracaktır. Daha sonra, bir gazlı bez torba tavadan, malt sıcak iki litre su ile yıkanmıştır alır. Malt kendisi artık gerekli ve yıkandı, su, kaynama noktasına kadar ısıtıldı, bunun üzerine, tüm içeriği, malt ilave edildi. Wort kaynar sonra, şerbetçiotu 15 g ekleyin ve kaynamasını devam etmeliyiz. Yarım saat geriye kalan, 15 g 20 dakika daha pişirmeye devam sonra 40 dakika için şerbetçiotu ve kaynatın bir 15 gram olmalıdır sonra.

ısı kapalı bu tavada sonra ve buz su banyosuna daldırılmış. 15 dakika boyunca 24 dereceye kadar soğutulması gerekir. içeriği, fermantasyon için bir kap içine dökülmüş, soğutulmuş, maya ilave edilir ve 7-10 gün yakın karanlık bir yerde aittir.

Daha sonra dökümü için püre bunu bir fıçı. bunlar litre ise doğrudan tank içinde, şeker 8 g, bira dökülür (tercihen mümkün olduğunca az hava ile temas ettirilir ve maya zarar değil kovanın tabanında birikir malt tüp aracılığıyla bunu). Bundan sonra, karanlığa aktarılmış şişe sıkıca kapatılmış, ancak sıcak bir yer (20-24 derece) ve her hafta sallayarak, 20 gün boyunca unut gitsin. bira belirtilen süre sonra buzdolabında içine aktarıldı. Bira "Zhiguli ışık" yemeye hazır. 30 gün boyunca buzdolabında duracak Ama eğer tadı çok daha ilginç olacaktır.

yorumlar

onlar Samara ya da ev yapımı bira "Zhiguli" içerken Ne, yargıçlar mı? gerçekten lezzetli içecekler anlaşılacağı% 99 pozitif internet üzerinde yorum. bira bilenler sadece heyecanla uzak Sovyet zamanında kullanıldığında Syme hissettiklerini acılığı konuşuruz.

Bugün bu gorichnku tanınmış isme sahip her bira yakalamak, ancak belirli ürün üreticileri de olamaz.