Buzağı timus: tarifleri kullanmak

Ortalama bir tüketici küçümseyen tavrı gelen sakatat By. Ve iyi bir nedenle. Yan ürünleri, kitlelere yakın gurme mutfağı çok olan İtalya, Fransa, İspanya, olarak, çok onurlandırdı. Özel bir talep sözde tatlı veya pikalnoe ettir. Bu timus veya timus, genç hayvanların vücudundaki bir buzağı veya kuzu, bezler ve diğer jel benzeri bir oluşum. İngilizce onlar kelimenin tam anlamıyla "tatlı ekmek" anlamına gelen sweetbreads denir. Bu adlandırma taze pişmiş ekmek ve tereyağı tatlı tat bitmiş şekli timus şaşırtıcı kokusu tavandan alınmaz. devrim öncesi Rusya'da süt denir ve genellikle pişirilmesinde kullanılan buzağı karkas parçası. Fransa, RIS de veau içinde brendi batırılmış ve zarif incelik yemekler yapılmış. İtalya'da, dana timus bezi makarna, risotto, sarımsak ve baharat otlar eklenir. Ve Latin Amerika'da (Uruguay, Şili ve Arjantin) 'de ızgara kızartma tercih ederler. Bu yazıda, uygun pişirme incelik sırları edeceğiz ve karkas bu bölümünde birkaç tarifleri ver.

dana timus nedir?

ham biçimde Hayal tükürüğün bir dalgalanma neden olmaz. Şunu kabul edelim ki: demir yerimden benzer. Ama bu küçük için, üç yüz gram, Fransa'da sığır karkas bir kısmını tartı restoranlar ile işaretlenmiş avlanan Michelin yıldızlı. Worth pikalnoe eti ucuz değil - en azından altmış Euro kilo başına. Ama yüksek fiyat ürün kullanılabilirliği sağlamak etmez. dana timus nedir? Bu soluk borusunun iki yanında yer alan, vücudun bağışıklık sistemidir. Demir, genç hayvanların gelişimini düzenleyen hastalıktan korur. sığır büyüme, büyüklüğü azalır. Ama hayvan inek veya boğa dönüşür ve atrofi yaptığında. Bu nedenle, en timus çok genç telyatok aranılır.

hatalı ürünün

Pikalnoe mağazasında et pratikte imkansız olsun. Evet, ve bu piyasada görünür çok nadir görülür. Hatta kuyumcu kaldırdın nazik timus işleriyle de ilgilenmek yerine, bir bütün olarak tüm karkası satmaya çiftçi daha kolay buzağı kitle katliamına döneminde. Ve insanlar siz değerli sığır filetosu, döş, omuz, dil ve karaciğer daha uzun. Birçok kişi hatta bir dana timus, nerede bu organıdır ve ne gibi tadı bilmiyorum. Ama bu ürünün çok kaz ciğeri, siyah truffle ve benzeri lezzetleri yanı sıra takdir edilmektedir. pikalnoe eti yanında o kasap parçası değil, aynı zamanda şef üzerinde sadece özel bir yaklaşım gerektirir. Demir tavada biftek gibi koştu edilmez, tamircilik uzun zaman alır. Her ev kadını narin ele bilir "Süt". Ürünün bir mutfak bir değer ile önceden kullanılmasına bağlıdır. Her şeyi doğru yaparsanız, o zaman yakında nazik pashtetoobraznogo pikalnogo etin harika tadını mümkün olacaktır.

Zarar ve buzağı timüs faydaları

Bu ürün önemli sağlık madde içermektedir. Potasyum su ve tuz metabolizmasını, kalbin düzgün işleyişi üzerinde yararlı etkileri düzenler. Ayrıca "süt" buzağı kılcal kan damarları, kaslar için faydalıdır. Nedeniyle kırıklar uğramış olanların yeme gösterilen kemik kütlesi buzağı timüs etkisi. Vitamin C ve D bağışıklık güçlendirilmesi. Hormonal dengeyi optimize etmek için dana timüs bezinden gıda yemeklerinde almak yararlıdır. Ama tedbir bilmek gereklidir! imkansız bir incelik özü günlük tabak yapmak. Dana "Süt" insanlar Ortaçağı'nı yedi. Sonra aldatma "tatlı ekmek" fark ettim. Sık sık pikalnogo kullanırsanız et hastalık Kings geliyor - Gut. hareket özgürlüğünü kaybetmemek için, kendinizi çok fazla incelik müsamaha edilemez.

Ürünün Ön arıtma

pikalnogo eti aristokrat Doğada, bu yüzden ona yaklaşım narin olmalıdır. Bize göre dana timus sonbahar, ne yazık ki, (çoğunlukla Arjantin veya Avustralya'dan) dondurulmuş. koşullarda muhafaza Ama eğer - -18 ° C sıcaklıkta - "Sütün" kanatları en az altı ay içinde bekliyor olabilir. tat hazırlanmasında "tatlı ekmek" kaybolmadı. Ama önce timus bezi sekiz saat boyunca soğuk suda yerleştirilir. Bu dönemde, sıvı üç kez değiştirin. dana timus tüm kan kaybeder, o sütüne aktarılır. Bir saat sonra, saflaştırılmış dış film iletken, yağ, bağ filmin kalıntıları çıkarıldı. Daha sonra "süt" ağartılmış gerekir. Bu amaçla, bunlar tuz ve limon suyu ile suda kaynatılır. demir elbise douche kaynadıktan sonra tam beş dakika. Et şeklini kaybeder ve buzlu suya batırılmış olan elastik kalmaz. Bu bezi tarifleri çeşitli hazırlandıktan sonra.

Arjantinli salata "Molehana"

Düzgün bölümde ağartılmış buzağı timus bir petek veya rustik bir parça ekmek andırır. damarlar Saflaştırılmış, kolayca segmentler halinde ayrılabilir. Biz zeytinyağı, biraz tuz ve biber yüz bu incelik gram ve yavru almak. değil gayretli baharatlarla, onlar narin lezzet "tatlı ekmek" tıkayabilir. Biz, ezilmiş sarımsak karanfil ekleyip hemen ocaktan alın kızarana kadar adet getirmek. patates birkaç kızartmak paralel. Şimdi sos hazır. tereyağı Biraz yeşil soğan ve maydanoz yavru. Ağır krem çeyrek fincan ekleyin. Biz karıştırın, bir yumurta sarısını sürmek için, bir blender, eziyet sos kayması. kiraz domates yarıları yanlarındaki yayıldı Bulaşık halı marul Frise,. Ortada üzerinde salata koyup hafifçe sos dökün.

İtalyanca Pikalnoe et

Dana timüs (400 g), ıslatılmış ve ağartılmıştır. Sonra ince dilimler halinde oniki parçaya bölünmüş ve pastırma oldu siyah truffle. beyaz ekmek karışımı kırıntı ve tereyağı bir kaşık düşük ateşte her tarafta Fry. Sonra prisalivaem ve beyaz biber bir tutam görmüş. soyulmuş enginar bir sterlin ince dilimler halinde kesilir. Et buzağı pikalnoe aynı ekmek ve yağ karışımı içinde pişmiş kadar kızartın. Tuzlu ve birlikte görmüş muskat. iki bileşeni bağlayın. Ayrı olarak, uvarivaya, biraz kahverengi sos hazırlamak et suyu. Bu soğutuldu ve çanak üzerine dökülmüştür. masaya servis, kereviz yaprakları ile süslenmiş.

Parilyada

buzağı timus Bu yemek Arjantin ve diğer Latin Amerika ülkelerinin çok sever. Durumda pikalnoe et, asgari ön işleme alınması gereken ilginçtir. Bu sadece tam kan sola, suya batırılmış. Ve sonra ızgara. Sen yağla parilyadu ve sıradan tavayı kızartma yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, sırılsıklam sweetbreads limon suyu ve bir tutam tuz ile zeytinyağında kesimleri ve yavru halinde bölünmelidir. Bir altın rengi satın aldığında, bir ezilmiş defne yaprağı atmak. Son dokunuş: Bir tencere kapağı ile viski, hızlı heyecan, kapağın bir bardak dökün ve ocaktan alın. puding taze pişmiş kek ya da puf böreği ile sıcak ateşli olduğunu Serve. parilyadoy armoni genç Arjantinli pembe ve beyaz şaraplar. Bu yemeğin Montfleury'ün Bodegas Weinert önerebilir.

siyah frenk üzümü ile Pikalnoe et

çilek İki avuç dolusu püresi bir blender içinde öğütmek için taşındı. Biz konyak dana timus bezi batırılmış gerekecektir. Bulaşık Burgonya mutfağı pikalnogo arpacık bir sosunda et küçük parçalar olduğunu. sıvı hale gelene kadar çeyrek fincan beyaz şarap ince pirzola ve güveç Bu son madde (iki baş) tamamen Uvarov olup. Dana stokunun yüz elli mililitre doldurun. onun yarısı Haşlanmış, tereyağı, tuz ve karabiber 25 g ekleyin. Sıcak bir yerde sos koyun. bir tava içinde kalsine zeytin yağı, hızlı bir şekilde işkence düşük ısı timüs parçaları, ve daha sonra başka bir üç dakika yavru. bir süzgeçten süzerek. Et blackcurrant püresi ekleyin. Patates püresi ile servis yapın ve arpacık sos tüm sıcak yemek dökün.

"Domuz yağı"

Çamaşır suyu düzgün batırılmış timus buzağı. parçalar halinde bölün. Her bir dilimin shpiguem domuz yağı, dil ya da (tercihen) mantarı. et parçaları Pikalnogo biz tavaya ekleyin. Brez Pişirme. Bunu yapmak için, maydanoz kökleri, kereviz, havuç, soğan ve pırasa beyaz kısmının ince dilimler halinde kesin. tat baharat ekleyin, dana et suyu, tuz doldurun. sıvı miktarı, yarı yarıya azalır kadar kaynatıldı. onlar tamamen onlarla kaplıydı ki Sonra bu et breze pikalnogo parçaları dökün. Yarım saat kapalı kısık ateşte pişirin. ılımlı ısıya Fırını. Kapağı çıkarın ve fırında bir tencere koyun. Ne zaman Breza zakoleruetsya yüzeyi, ateş ve çekti buzağı timus kapatın. Bu yemek için garnitür nötr olmalıdır: haşlanmış pirinç veya patates püresi. Sen bir ana yemek ya volovane krustade üzerinde bulunabilirsiniz.

Languedoc "Tatlı Ekmek"

Fransa'nın güney özellikle dana timus bezi takdir edilmektedir. et pişirme pikalnogo şekilde değişmeden kalırken Tarifler, birbirine sadece garnitür, sos ve form besleme farklıdır. "Tatlı ekmek" nin Ayrılmaz madde bir trüf olduğunu. Örnek perigorsky tarifi için, göz önünde bulundurun.

tavuk Bir pound bıçakla ince ince kıyılır. et suyu batırılmış ekmek kırıntısı, 250 gram tereyağı paketi müdahale. Toz haline getirin ve tavuk eti ekleyin. Tuz, hindistan cevizi, karabiber, iki yumurta sürmek için. Ortaya çıkan kıyma yarısı buğulama pişirmek ve ikinci yarı köfte şekillendirme. Breze tavuk tarak 300 gram kaynatın. et suyu içinde kaynatılır mantarı bir avuç ve Madeira bir cam. tuz ve birlikte Sezon sarımsak ezilmiş karanfil ekleyin. Pişmiş doldurma koyun. Ortada köfte, tarak, mantarı koydu. Perigueux sosu doldurun. Üst baldır timus koyun. Bütün sos kalır çanak doldurun.