Cevizli reçel: leziz egzotik

Cevizlerden sıkışmanın birkaç yolu vardır . En, belki de, yorucu pişirme hazırlıklarıdır. Güney bölgelerde, pazarlar sıklıkla soyulmuş ve hazırlanmış fıstıkları satıyor; bunlardan derhal reçel yapabilirsiniz. Bununla birlikte, her zaman hammadde satın alma fırsatı yoktur ve çoğu durumda, yakınlarınızla bu incelik arasında dolaşmak için kendi başınıza çalışmanız gerekecektir.

Fıstıklardan sıkışma yapmak için yüz gram şekerin iki kilo şeker, birkaç çivi, bir limon suyu gerekir. Süt olgunluğu denilen hala olgunlaşmamış, yumuşak fıstıklar toplayın (kolayca kürdan veya kibritle delinmelidirler). Yeşil kabuktan soyularak yumuşak bir kabuk bırakılır ve meyveyi soğuk suya batırın. İlk ıslatma süresi iki gün ve suyun her 8 saatte bir değiştirilmesi gerekiyor. Lastik eldivenlerin içindeki fındıkları temizleyin, aksi takdirde parmaklar kahverengiye döner. 48 saat sonra su dökülür ve fıstıklar tekrar ıslatılır, bu kez kalkerli suda 24 saat bekletilir. Hazırlanması için yarım kilo sönük kireç beş litre soğuk su ile döküldü, iyice karıştırıldı ve 3-4 saat bekletildi. Ardından, kireç suyu gazlı bezden başka bir kaba dökülür ve cevizle ıslatılır. Kireci ıslatırken, mümkün olduğunca sık karıştırılmalıdır. Bir gün sonra fıstıklar yakalanır, iyice yıkanır ve her biri iki veya üç yerde bir çatalla delinir, sonra tekrar soğuk suya batırılır. Bu sefer onların ıslatma süresi iki gündür. 48 saat sonra fıstıklar alınır, kaynar suya indirilir ve yaklaşık 10 dakika bekletilir ve bir elek üzerine geri atılır.

İnce bir şurup hazırlayın. Bunu yapmak için, iki bardak şeker ve aynı miktarda su içirin, karıştırın ve kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarın. Karanfiller ve limon suyu şurup içine koyun, fındıkları dökün ve kaynatın, daha sonra sıcaktan çıkarın. Soğutulduktan sonra, ceviz fıstıklarındaki reçel tekrar kaynatılır ve soğutulur, daha sonra ısıtma tekrarlanır. Dördüncü kez, hazır olana kadar düşük ısı ile daha uzun zamana kadar demlendi. Toplamda neredeyse bir hafta toplam reçel hazırlanır. Bu karmaşık manipülasyonlar ve uzun süre ıslatma, genç, ceviz cevizlerde bulunan acıları ortadan kaldırmak ve onlardan oldukça kalıcı bir renklendirici pigment çıkarmak için gereklidir.

Bir sonraki pişirme yöntemi ceviz kullanmadan cevizden sıkıştırabilirsiniz. Bu durumda, bütün fıstığı (1 kg), periyodik olarak değiştirerek, 48 saat suda bekletilir. İki gün sonra su boşaltılır, fındık yeşil kabuktan soyulur, bir çatalla delinir ve bir litre suya 0,5 litre su ilave edilerek 20-25 dakika kaynatılır. Limon suyu. 300 ml su ve 1.5 kg şekerden şurup şurubu. Şurubu kaynatın ve köpükten çıkardıktan sonra fındık (1 kg) koyun. Onları 10 dakika pişirin, sonra 10-12 saat bekletin. Bu süreden sonra ceviz sıkıştığında yangın söndürüldü ve yarım saat kaynatıldı. Eğer bir istek varsa, pişirmenin sonunda, vanilya veya bir tutam tarçın ekleyebilirsiniz. Hazır reçel cam kavanozlarda serilir ve sterilize edilir.

Aşağıdaki tarif, meyveleri uzun süre dinlendirmeksizin fındık sıkışması kaynaklarına izin verir. Pişirmeden önce, güneşte bir kaç gün içinde mum yapmaları beklenir. Bundan sonra kabukları fındıklardan soyulur, 10 dakika süreyle bir sitrik asit solüsyonu ile dökülür, sonra kaynatılır ve 15 dakika kaynatılır. Fındık kaynar sudan alınır ve soğutulur. 1 kg şeker ve bir bardak su şurubu hazırlayın, fındık dökün ve en az 10 saat süreyle bırakın. Daha sonra düşük ısıda hazır olana kadar pişirilmelidir (50-60 dakika). Sıcak reçel sterilize kavanozlara konur ve kapaklarla sarılır.

Kaynaklı ceviz koyu renktedir ve bölümde çok güzel - karanlık çekirdekler ve hafif bir çekirdekle birlikte bir kabuk. Sadece çay içmek için değil, aynı zamanda şenlikli tatlıları süslemek için de kullanılabilirler.