Chechil (peynir). Füme peyniri "pigtail". Kafkas diyet peynir

Sıkı örgü, sonraki diğer peynirler için doğru yalan üzerine mağaza raflarında elastik peynir kütlesini dokunmuş. Chechil - peynir salamura, kardeş Suluguni peynir çeşidi, ancak kendi lezzetli bir tada sahip. Onun ilgi hikayesi: elle Kafkasya'da üretilen peynir, filamentler saç incelmesi kadar çizilir. O mükemmel bir sandviç ya da salata süslemeleri görünümlerini dişli ile zengin peynir tabağı acılık verecek, şarap ve bira için uygundur. Bu - Ulusal Ermeni peynir.

nedir

Chechil (peynir) lifli yumaklar veya örgü gibi görünüyor. O sadece bir topuz bağladı ve böylece tüm besin ve doğal meyve suları, kaliteli çiğ süt doğal özelliklerini korur. böylece sulu ve tuzlu, peynir salamura - Chechil o, yani bir tuz çözeltisi içinde olgunlaşır. Adını "şaşkın" anlamına gelir. yakın akraba, Suluguni peynir çeşidi açısından, bu peynir bir artış tabakalaşma ve belirgin belirgin süt tadı sahip olması ile karakterize edilir. türlerin çeşitli mevcuttur. ikili kuyruk yanında, toplar, şehriye, saman, halat, spagetti formundadır. Çoğu zaman, bu peynir, füme buna baharat ekleyerek. lifli peynir Böyle bir dönüşüm gerçekten bira severler sevdim: Ürün bir ek içmek kuru tuzlanıp ve vazgeçilmezdir.

Nasıl yapmak

Düşük yağ içeriği ile taze pastörize inek sütünden chechil (peynir) Make hayvansal kökenli peynir mayası ile asidifiye etmek. İlk süt 32 dereceye kadar ısıtılır, sonra pepsin olun. Oluşan pıhtı, laktik asit karışımı iyice karıştırıldı ve 60 ° C de ısıtılır. , Çıktı ayrıldı, peynir altı suyu, tuz ve güneşte hızlı yayılmış lapa. Daha sonra el ile iplikler formunda uzanan, örgülü doğrudan beş kilogramı yumaklar veya örgü yara. Tam olgunlaşma öncesinde neredeyse bir ay tuz çözeltisi saklanır. Yetmiş beş gün - peynir satılıyor süresi azami. Sonuçta bu hiçbir koruyucu madde ile, bu oksitlenmeye eğilimli ve çok bozulabilir, bir "canlı" bir üründür. Sağ Abrahamyan Kur'an'ı alınan chechila ait "örgü" yazarı üretimine. O Kiev Tarım Üniversitesi eğitim merkezinde süt dükkanın sorumlu. O buluş için patent, sertifikayı sahip endüstriyel tasarım.

fayda

Chechil (peynir) bir düşük yağ içeriğine sahiptir -% 10'a kadar, bu nedenle, ait olduğu diyet ürünleri. Çünkü düşük yağ içeriği çeşitli diyetler kullanılmaktadır. Örneğin, süt, az yağlı yapılmış çiğ sebze ve gıdaların kullanımına dayalı bir diyet Protasov vardır. Chechil Aşağıda, bu şekilde nemin çok içerir -% 60 tuz -% 4-8. o vitamin ve kalsiyum açısından zengin olduğu için turşusu peynir, gerçekten yararlı bir üründür. Enerji değeri peynir 290 yüz kcal ila 340 gram.

ilginç gerçekler

chechil Doğru biçimde hazırlandığı takdirde, daha sonra lifler halkalar iğne içinden çekilir. Bu şekilde, peynir kalitesine kontrol edilir. kalitesiz hammadde veya peynir üretimine anlayabileceği eli dokunur ise çalışmaz chechil. Ürün fiyatı - kilogram başına 350 ruble. Ayrıca önemli, ancak fiyat böyle lezzetli bir ürün için bu abartma demek değildir. o salata, çorba eklenir olarak ondan, atıştırmalık çeşitlerini hazırlanır. Bu peynir lezzetli ev yapımı şarap ile aşağı yıkanmış, Kafkasya'da taze yenir. Bir başka sık hazırlanan kızarmış chechil. Bu amaçla, lif yatay füme kesilmiş ve önceden ısıtılmış tavada yerleştirilir. altın lezzetli kabuk onları devretti ve diğer tarafı kızartın zaman. Bu tuzlu atıştırmalıklar çok güzel kokulu ve özel bir sevgi olan. Bira severler için en iyi yemek nedir? bazen ulaştığı halde olan fiyat Peynir Cecilia, oldukça kabul edilebilir 500 ruble.

füme ürünler

Bu peynir alışılmadık bir süreç teknolojisi kullanılarak yapılır: başlangıçta eridi ve sadece daha sonra diğer manipülasyonlar yapmak. Füme "pigtailler" olağandışı tat ve yüksek juiciness farklıdır. Böyle chechil diğer çeşitleri için aynıdır, orijinal kokusunu yok. Ama tadı farklıdır: füme notları ve hafif keskinliğini duruyor. Bu ürün, sarı veya olabilir , bej üretim prosesine bağlıdır ki.

Füme peyniri "pigtail" taze keçi sütünden veya koyun yapılır. Fermentasyon sıvı doğal bir şekilde gerçekleştirilir: İlk önce bir miktar süt mayası elemanı ve özel maya ile ısıtılır ve karıştırılır. Peynir on dakikalık curdling ve sonra ısıtılmış pullar oluşturmak için de geçerli. Bu noktada, sekiz milimetre şeritlerini olun. Sonra çıkarıp belli şeritler halinde kesilir ve şimdiden örgü örgü var. Sonra, onların olgunlaşma tuzlu fıçısına koymak tamamlayın. Bazı kameralarda chechil olgun gönderin. Orada füme. % 5-10 - bitmiş ürünün yağ içeriği. füme "ikili kuyruk" seçeneği yaparken, renk bak. kimyasal boyaların kullanımı hakkında söylediği gibi, parlak sarı bir renk ile chechil almayın. Ürünün bir göz atın. Liste bileşenlerin en az miktarda içeriyorsa peynirler bir doğaldır.

Chechil (peynir) tarifi

Bir ürünü yapmak için seçebilir ve sonra piyasada satabiliriz. Sütün 10 litre, bir ekşi krema litre ve peynir altı suyunun sekiz litre Eğer peynir Bir kilo alabilirsiniz. Keçi ve inek sütü gerekli beş litre hazırlamak. Bunun amacı bir gres ayırıcı ile doldurulur. Karışım daha sonra 40 ° C'ye ısıtılır eklenir mayası. Bir su banyosu içinde karışım 60 dakika boyunca tutuldu. Pıhtısı oluşur, karışım 52-54 ° C'ye ısıtılmış ve bu "örgü" meydana getirene kadar saat yönünde 15 dakika karıştırılır. Lor elle sıkıştırabilir. Alınan pigtailler kaldırımda asmak gerekir. Peynir soğuduğunda, bu tuzlanır. İnce iplik patlama değil çıkmak gerekir - Kalite boylamasına kesilmesi ile belirlenir. bobinler bağlanmış peynirler daha sonra olgunlaşır burada, tuzlu su içine yerleştirilir, soğuk su ile yıkanır.