Domuzlar, hayvanların bakımında ve beslenmesinde en gösterişsiz kişilerden biridir, bu nedenle yüzyıllar boyunca hayvancılık yapmışlardır. Domuz eti, bu tür bir eti yemeyi yasaklayan Yahudiler ve Müslümanlar hariç, dünyanın pek çok ülkesinin mutfaklarında çok popülerdir. Zihinde çoğu insanın domuz eti çok yağlı olduğu bir stereotipe sahiptir, bu nedenle diyetlerine dahil etmeyi ve kesinlikle boşa çıkmayı reddederler. Tavuk içinde az 100 gram et başına en fazla 3 gram yağ içermektedir. Tabii ki, çok yağlı et var, örneğin pastırma, çünkü yağ tabakasının oluştuğu karkas göğsünden bir bonfile. Ancak genel olarak, domuz eti kolayca sindirilebilen yağsız etlerdir ve yağları kan damarlarının ve kalbin sağlığına daha az zararlıdır. Buradan çeşitli farklı yemekler hazırlamak kolaydır, ancak karkasın hangi bölümünün kullanılması gerektiğini bilmek önemlidir. Örneğin, çorbalar için boyun kısmı veya şank yapacaktır, ancak pirzola için fileto almak daha iyi olacaktır.
Kesim Domuz Maskarı
Pazara ya da etin bulunduğu bölgeye geldiğinde, orijinal bütün karkasın hazır parçalarını görürsünüz. Domuz eti karkas kesiminde, eti çeşitlere ayıran bir düzenek vardır. Birinci sınıftaki domuz eti şunları içerir: Sırt kısmı (ya da bele denir), bel ve kürek, bacak ağızları ve jambon; İkinci sınıfa - boyun kısmı, şaft ve şank. Genel olarak, domuz karkasının kesilmesi, benzer özelliklere sahip parçaların ayrılmasını azaltır. Her şeyden önce, öncelikle domuz kolaylık sağlamak için yarıya bölünürse, ön ve arka kısımlar ayrılır: kesim sakrum bölgesinde pelvik kemik omzunun üzerinden yapılır. Sonra bu parçaları kesmeye devam edin. Ön tarafta skapula kesilir ve büyük bir tabaka yağ ile et, yağ küçük bir kağıt hamuru tabakasında kesilir ancak bir santimetreden fazla kesilir. Transferten sözde "kutu" kalır. İki bölüme (göğüs kemiğinde ve omurga üzerinde) kesilir, omurga çıkartılır, daha sonra sırt kısmı brizetten ayrılır ve kasnak kasnaktan kesilir. Gövde arka kısımdan ayrılır, jambon film boyunca dört kısma ayrılır. Kesim domuz karkas genellikle cilt çıkarma gerektirmez, ancak çıkarılabilir ve daha sonra jöle pişirme için kullanılabilir. Böyle bir kesme birçok ülkede tipiktir, ancak bazılarının kendine özgü özellikleri vardır. Örneğin, İngiltere'de bütün gövde ilk önce baş, ön, orta ve arka bölüm olmak üzere dört kısma ayrılmıştır.
Preparatın özellikleri
Domuz eti çeşitli şekillerde pişirilebilir: ateş, güveç, pişirin, fırında pişirin veya açık ateşte pişirin. Ancak domuz gövdesinin farklı kısımları farklı davranır. Örneğin, boyun, omuz ve omurga parçaları bütün kızartma için uygundur, ancak brisket küçük parçalarla söndürmek daha iyidir. Çorba için en iyi seçenek bir şaft, bir kemik ve yeterli miktarda yağ var, suyu zenginleştirir. Kesildikten sonra kalan parçalar, külot kütlesi hazırlamak için kullanılır. Domuz eti ile karıştırılarak domuz eti sık sık, örneğin köfte dolması için karıştırılır. Domuz etinin kesilmesi, atıksız üretim değildir, çünkü baş ve iç endüstriyel ihtiyaçlar için uygun değildir. Bunlar lezzetli bir şey haline gelir: özellikle kavrulmuş domuz kulakları popülarite kazanmaktadır .