Eski konyaklar. Konyak Özü

Teknolojiye göre, konyak imalatı dünyanın en uzmanları tarafından en kompleks ve en düzenli olarak kabul edilmektedir. Meşe fıçılarda konyak yaşlanması bu sürecin en önemli aşamasıdır. Tadın zenginliğine ve elde edilen ürünün narin aromasına bağlıdır. Eski konyaklar oldukça pahalıdır. Onların maliyeti, şişe başına yedi ila sekiz bin doları aşabilir. Örneğin Fransa'da eski konyaklar 6.5 yaş ve üstü içeceklerdir. Ve bu kez yüzyıl konyak "Henry Dördüncü Konuşma" en pahalı 2009 yılında resmen kayıt defterine kaydedildi, iki milyon dolar satıldı. Bir içki - kap tasarımı. Şişe, elmas ve diğer değerli taşlarla süslenmiş ve platin ve altın alaşımından (toplam ağırlık - dört kilogram) yapılmıştır.

Konyak Özü

Sürecin kendisinin devrimci önemi, Fransa ile İngiltere arasındaki savaş sırasında on sekizinci yüzyılda keşfedilmiştir. Daha sonra İngiliz donanması Fransız limanlarını kapattı. Konyak ve diğer içeceklerin ihracatı imkansız hale geldi. Oldukça uzun süre koridorlar meşe fıçılarda muhafaza için doldu. Dönem sona ermesinden sonra, şarap tüccarları, içeceğin tadına ve aromasına daha lezzetli hale geldiğini fark ettiler. Sonra şarap üreticileri, özel fıçılarda çift distilasyon konyak ruhlarını özel olarak muhafaza etmeye ve aralarında karıştırarak bir karışım hazırlamaya başladılar.

Meşe varilleri

Eski konyaklar sadece meşe fıçılarda saklanır. Yüksek kaliteli içeceklerin 500'e kadar farklı bileşen içerdiğine inanılıyor. Bu varilleri yapmak için bütün ağaçlar kullanılamaz. Meşe çağı, bu amaçlar için uygundur - 80 yaş ve üstü. Geleneksel olarak (Fransa'da) orta ve kaba taneli bir yapı olan Tronce ve Limousin ormanlarından meşe taşları yüksek seviyede tanen alır. Ve en eski konyak şarapçıları, iki yıllık meşe fıçılarda dururlar. Konteynerin kendisi çivisiz yapılır, içeriden dikkatle yakılır. Yanmış yüzey glikoz salabilir ve geleceğe içki ince, tatlı bir tat verebilir.

İşlemin kendisi

Şarabın iki kez damıtılmasıyla, 70 dereceye kadar dayanıklı bir taze konyak ruhu elde edilir. Renksiz, tadı keskin, az lezzetlidir. Ancak meşe fıçılarda uzayan yaşlanma ile altın bir renk alır, yumuşatır, bir tat ve belirli bir lezzet kazanır. Alkol, ipin altında değil, fıçılara dökülür ve belli bir boşluk bırakır. Bu, içeceğin oksidasyonu için koşullar yaratmak için gereklidir. Depolar, dowelden tıkanmış, dışarıda mumlanmış ve çeşitli kademelere yerleştirilmiştir.

Yaşlanmanın ilk yılları

Namlu malzemesinden alkollere tanikli maddeler geçişi vardır. Bu durumda, alkoller vanilya ve kehribar renginde bir tad alırlar . Zamanla, içki daha da koyulaşacak, bazen baharat tonlarıyla bile çiçekler ve meyvelerin aromaları ile rahat bir tada sahip olacak.

Ana mahzen

Baş uzman, süreci izler ve kilerin üst bölmesindeki konyaklı varilleri alt bölgelere ya da tam tersi şekilde konumlandırmak için nitelikli "eski" notlara sahip eski variller içine ruhları dökmek için gerekli olup olmadığını belirler (orada farklı nem vardır). Bu nedenle alkoller yapı ve yumuşaklık kazanırlar.

Kalenin zayıflaması

Varillere yerleştirilen üzüm alkolünün başlangıçta 70 dereceye kadar bir gücü vardır. O zaman zayıflatmak için doğal bir süreç var. Ancak, kural olarak, 40-45'i aşıyor. Sonra konyak su ile seyreltilir (damıtılmış). Ortaya çıkan karışım ek olarak bir ay veya daha fazla variller halinde tutulur. Bundan sonra, konyak hazır ve harmana gönderildi. Sonra - şişelenmiş.

Konyak derecelendirmesi

Sırt çağı çağrılması hakkı, doğru depolama koşullarında meşe fıçılarda en az iki yıl alkol içmek suretiyle elde edilir. Bu içeceğin azami yaşı prensip olarak sınırlı değildir, ancak şarapçılık ustaları, kilerdeki fıçılarda 70 yıldan fazla dayanamayacağını iddia etme eğilimindedir.

Uluslararası ölçeğe göre (Fransızca):

• İki yaşındaki VS;
• Üç Yıllık - Üstün;
• Dördüncü yıl - VSOP;
• Beş yıllık - VVSOP;
• Altı yaşında - XO

Avrupa geleneğine göre, 6.5 yaş üzerindeki konyak artık sınıflandırmaya tabi değildir ve bir koleksiyon ürünü olarak kabul edilir.

Sovyet ölçeği

Yaşlanmakta olan sıradan konyakların yılları sırasıyla yıldızlar ile gösterilir: bir yıl - bir yıldız ve benzeri. Daha pahallı markalı konyaklar için, halihazırda alfabetik olarak adlandırılanlar belirlenmiştir. KV - altı yıl veya daha fazla. KVVK - sekiz ya da daha fazla yaşlanma. COP - ondan fazla. Konyak 20 yaşında - OS. Bu mektuplar ne anlama geliyor? Burada her şey basit. "C" konyaktır. "VVK", yüksek kaliteli bir alıntıdır. "KS" eski bir konyaktır. "OS" çok eskidir. Konyak 25 yaş üstü yaş ve üstü tahsil edilebilir olarak kabul edilir. Şişedeki harfleri görerek yaşını öğrenebilirsiniz. Gelenekle, sıradan şartlar için en uygun olan sözde konyak "altın yaşlanma" - 4 yıl. Stavropol'de, İspanyol konyak ruhlarından yapılmış ve bal ve çiçeklerin ince tatlı bir tadına sahip olan, konyak deniliyordu bile.

konyak

Bu arada, yalnızca Fransızların ve belli bir il - Konyak - uluslararası konyak olarak tanınmaktadır. Bu nedenle, örneğin, Rus konyak etiketinde ihraç ederken, bu sözlerden söz edilmemelidir. Başka bir şey - dahili kullanım için ve daha sonra sadece Rusça olarak. Ermenistan'da bu konu daha basitti: İçecek üretimi altında Fransız firması "podmyla", ithal alkol karışımı ithal ediyor. Böylece Ermeni Fransız konyak markası "Perrier" e döndü. Bu, uluslararası düzeyde, bu gurur verici isim - Konyak denilecek hakkı verir.

Fransız Brandies markası Hennessy

En eski ve ünlü konyak evlerinden biri "Hennessy" dir. Üretim hacmi - Yılda elli milyondan fazla şişe. Dünyadaki patenleri satan ilk yer. İrlandalı subay Richard Hennessy, 1745'te emekli olan ve kendi içki üretimini başlattığı Konyak'a yerleşince bu kadar başarılı olduğunu düşünüyor muydu? Hikaye bu konuda sessiz. Sadece konyak konyaklarının Louis mahkeme kralının çok sevdiği biliniyordu ve on yıllar sonra tüm Avrupa markası Hennessy'yi biliyordu.

Centennial Konyak hakkında Mitleri

Bütün sorun, uzmanlara göre konyakın meşe fıçılarda 70 ya da 80 yıl yaşayamaması. Yani teorik olarak en eski içki yalnızca maruz bırakılmalıdır. Bunu nasıl açıklayabilirim?

Zamanla, konyak derecesini düşürerek buharlaşmaya maruz bırakılır. Şaraphane uzmanları, koydukları tanrıların içkisini paylaşan meleklerin olduğunu söylemek ister. Bu süreç için kritik bir nokta var. Konyak kalesi, diğer şeylerin yanı sıra, Fransa'da yasalarla düzenlenmiştir - en az kırk derece (bazı evlerde nadir olarak yasalar tarafından öngörülmüştür). Bu nedenle, asgari bir kaleye ulaşmak için en fazla 80 yıl gerekiyor. Bu dönüş noktasını aştıktan sonra, içki kurallara göre konyak olarak kabul edilemez (diğer bir deyişle kırk dereceden daha azdır).

Peki ya ünlüler, centenarian? Mesele, fıçılarda yaşlanmanın ardından, konyakların büyük hacimdeki özel kaplara konulduğu, yani depolandığı yerde bonbon, böyle ileri bir yaşa ulaşmasıdır. Ancak bu işlemin fıçılarda yaşlanmayla ilgisi yoktur. İbranelerde, içki derecesinin düşmesi askıya alındı, aynı zamanda yaşlanma süreci! Bu nedenle, asırlık bir konyak hakkında konuşmak gerekirse, daha genç bir yaşlanma içmek istiyoruz, ancak kalan süre cam eşyalarla samanla örgülü bırakıldı.

Başka bir seçenek ise, açgözlülük kırkını elde etmek için genç konyakların daha yüksek derecede seyreltilmesidir. Bu yöntemle, gerçekten eski bir içki alıp genç bir alkol ile güçlendir. Sonuç olarak, alıcılar yeni karışımlarla karıştırılmış gerçekten eski karışımları elde eder. Fakat üretici, etiket üzerinde yüz yaşında bir yaş belirtmek yasaktır.

Gerçekten eski bir koleksiyon konyak, 50 yıllık yaşlanma denemek isterseniz, deneyimli sommeliers almak tavsiye edilir. Eğer daha fazla ise - toplama içeceklerinin tadı nitelikleri ile tecrübeli bir lezzetçiyi karşılaştırmak imkansızdır. En asil içeceği görgü kurallarına göre kullanmayı unutmayın: kısa bacaklı büyük yuvarlak bardaklar, küçük dozlar, doğru aperitif. Tüm bunlar, başarılı bir masa düzenlemesiyle birleştirildiğinde, yalnızca eski konyak esrarengiz özünü ve inceliklerini vurguluyor. İçki, çikolata ve puro ile yanı sıra iyi arkadaşlarınızla keyifli ve yüce bir şey hakkında sohbet ediyor.