Kachotta - yarı yumuşak peynir İtalyan yemek. Pişirme İpuçları

Kelime "kachotta» (Caciotta) İtalya'da Bu inek, keçi, koyun, ve manda sütü yapılmış yarı yumuşak peynirler, bütün grup anılacaktır. Bu Toskana "kachola" dan gelmektedir ve bağlı kafaları küçük olmasından "peynir" anlamına gelir.

Peynir kachotta tarihçesi

kachotty üretim IX yüzyılda başlayan ve yarımadanın (İtalya) kuzey ve güney kısımlarını kapsar. Bu tip peynirler hızla çoban, göçebe ve askerler arasında popülerlik kazandı. Uzun yolculuklar sırasında erzak olarak kullanılan Küçük baş kachotty. Bu durumda, ana avantajı kısa vade, (az 1 ay) 'dir.

Kachotta - Yıllardır Umbria ve Toskana gibi İtalya'nın böyle bölgelerinde yapılan peynir,. Burada, koyun sütünden (Caciotta Romana) hazırlanan ve büyükbaş küçükbaş (Caciotta Toscana) ile takviye edilmiştir.

Açıklama ve tat

Peynir kachotta 1 ila 8 kg arasında çeşitli boyutları ve ağırlıkları, silindirik kafalarının şekline sahiptir. Ortalama ağırlığı 700-1200 gramdır. Geleneksel baş yüksekliği 20 cm ve çapı yaklaşık 8 cm'lik bir boyuta sahiptir.

Kachotta - yumuşak bir doku ve yumuşak bir tadı vardır, beyaz bir kenarı ile sarı peynirdir. Tadı zaman gecikmesi bağlıdır.

Genç kachotta - narin bir tatlı lezzet ve hafif lezzetiyle peynir. Hoş bir tat bırakır. daha fazla maruz kalma süresi, daha baharatlı peynir tadı ve daha zengin bir renk olur.

Besin değeri ve kalori içeriği

İtalyan kachotta - sadece lezzetli ve sağlıklı peynir değil. Diğer çoğu çeşitleri aksine, aynı zamanda daha az kalori olduğunu. kachotty 100 gram sadece 228 kalori içerir. Tüm besin maddeleri, özellikle proteinler% 99 vücut tarafından emilir, peynir ihtiva etmiştir. İçinde kalsiyum ve fosfor optimal oranda olması özellikle önemlidir.

Kachotta - peynir, hangi kesinlikle hiçbir karbonhidratlar içinde. genellikle kompozisyon etkili diyetler dahil nedeni budur. Bu durumda, peynir besin değeri yeterince yüksektir. peynir içindeki protein miktarı, 16 g ulaşır ve yağ - 100 g toplam ağırlığı başına 18 g. Yüzde olarak bu günlük değerin% 24 tutarındadır.

Sütün seçimi

inek, koyun, keçi, ve önceki kere bile bufalo içinde: her türlü sütünden hazırlanan kachottu İtalyan mandıralar. Bazen karıştırılır ve sonra tamamen yeni bir peynir elde etti. Lezzetli kachotta bovin (hacim olarak en fazla% 30) ile takviye edilmiş koyun sütünden elde edilen.

hazırlamak için evde peynir , inek sütü daha sık kullanılır. Ama önce o pastörize olduğunu açıkça bilmelidir. Bu yerli süt için bir önkoşuldur. Eğer Marketten süt al, UHT en ileri teknolojileri kullanarak arıtılmış seçmek daha iyidir.

Peynir pişirme teknolojisi kachotta

Ürün özel süt ve büyük fabrikalarda bir şekilde üretilir. teknoloji Ancak değişmeden kalır ve birkaç aşamadan oluşmaktadır.

1. Süt pastörizasyon 75 derece arasında bir sıcaklıkta 15 saniye boyunca.
2. 38 derecelik bir sıcaklığa süt soğutma. Bu değer daha yüksek ise, mayalanma içerdiği bakteriler, yok olacak.
3. hazırlanan sütüne sonraki adımda saf kültürleri yaptı. Bu özel bir termofilik olan peynir için marş Lactoferm. Dikkatlice süt karıştırın ve kültürünü etkinleştirmek için 40 dakika bekletin olmalıdır.
4. Belirtilen süreden sonra mayası girilir. aktivasyon süresi 20 dakikadır. Bundan sonra, vücut yüzeyi bir pıhtı oluşturmalıdır. Bu aşamada kullanılır Maya, hayvan kökenli veya mikrobik Lactoferm olabilir.

Şimdi ortaya çıkan pıhtı iki kez, okside ve turşu kesilmelidir. olgunlaşan - Ve ancak bundan sonra peynir üretiminde son aşamaya gelecek.

Kesme, oksidasyon ve tuzlu peynir

termofilik kültür elde edilen aktivasyon mayası pıhtılaşması birinci kesme işlemine tabi tutulur. Bu aşamada, kütle 6.4 cm'lik kareler halinde kesilir ve daha sonra 5 dakika boyunca yavaş yavaş karıştırılmıştır.

yüksek olmayan bir sıcaklıkta fazla 42 derece kadar kachotty ısıtılırken sonra ikinci kesme gerçekleştirilir. Bu aşamada elde edilen tanecik boyutu 1 cm değildir. Şimdi dilimlenmiş peynir kütlesi peynir altı suyu boşaltmak için delikli özel şekiller halinde yerleştirilir. Gelecekteki peynir büyüklüğü doğrudan kalıbın büyüklüğüne bağlıdır.

Bir sonraki adım, kachotty oksitlenmesidir. Formlar peynir, oda sıcaklığında 36-38 derece, 4-6 saat boyunca muhafaza. Böylece periyodik dönüp (değeri 5.25 geçmemelidir indeksinin normal değer) asitliği izlemeniz gerekir.

Diğer uygulama biçimleri tuzlu su içine peynir yerleştirilmiş burada 15 derece 10 saat arasında bir sıcaklıktır. ve belirli bir süre sonra o olgunlaşmasına gönderilen olsun.

Süreç peynirin olgunlaşma

Kachotty üretiminin son aşaması - olgunlaşmakta olduğunu. yarı yumuşak peynirler hazır olarak ya da olgunlaşmış edilebilir, bundan sonra gereken sürenin uzunluğu, 15 ila 45 gün arasındadır. Bu üreticilerin veya müşterilerin ihtiyaçlarına bağlıdır. olgunlaşma ortalama süresi 30 gündür. Eğer 2 kez onu kesersen, genç beyaz ve yumuşak doku kachotta edecektir.

peynirin olgunlaşması sırasında sıcaklık ve nemi muhafaza etmek önemlidir. Aksi kachotta elde edilemez. Oda sıcaklığında% 80-90 nemde 5-6 derece aralığında olmalıdır.

Peynir kachotta: Evde tarifi

yerel mağazalarda satılan bunların çoğu olanlar peynirler, çok gerçek kachottu benzemez. Ama dışarı durum hala var. Evde kachotta peyniri çok lezzetli çıkıyor ve bir çırpıda pişirin.

bir dizi adım ihtiva eden yemek pişirme sekansı.

1. Süt (eczanelerde temin edilebilir) (UHT) 2 kalsiyum klorür 10 mi küçük şişeler, peynir mayası, (uzman İnternet dükkanında satın) peynir için termofilik başlangıç tuz 10 litre: Tüm bileşenler hazırlayın.
2. Süt 38 derece bir sıcaklığa ısıtılır. Bu termofilik marş absorbe hafifçe karıştırın ve 40 dakika boyunca kapağı üzerinde bırakın.
3. Belirli bir süre sonra sıcak su (40 °), kalsiyum klorür (1 ampul), 100 ml çözünmesi için. Başka bir kapta su mayası içinde çözülür. Sütteki hem fermentin dökün ve 30 dakika boyunca kapağı üzerinde bırakın.
4. Elde edilen pıhtı küçük kareler halinde kesilmiş ve yavaş yavaş 42 ° arasında bir sıcaklığa kitlesini ısıtmak için gereken başlar.
5. Şimdi peynir altı suyu boşaltmak gerekir. delikli peynir özel formda bu lor kütle kayması için. serumu toplamak için bunun altında ayrı bir kase koymak için.
6. Bir sonraki aşama - oksidasyon. tavada alt tarafında biraz su dökmek ve 60 dereceye ısıtın. peynirin şeklini - Bir aşağıdan yukarıya üstünde plakasını ve ona koyun. bir havlu ile Pan kapak
7. 40 dakika, peynir şeklinde çevirmek sonra. Sonra tekrar bir havlu ile tava örtün. sürecini 2 kez daha tekrarlayın. Sonra kapalı ve serin kuru kuru gazlı bez peynir koymuşlar.
8. Şu anda, tuzlama için bir solüsyon hazırlanır. Bu amaçla, su ile bir tavada tuzu ve kalsiyum klorür kalan flakon ekleyin. 6 saat boyunca çözeltide kachottu koyun.
9. Belirli bir süre sonra, su ve tuzlu peynir kaldırmak kurumasına ve olgunlaşması için 2-6 hafta boyunca buzdolabında geçecektir.
10. Ev İtalyan kachotta hazır. Afiyet olsun!