Kakao yağı yerine: özellikleri, çeşitleri, yararları ve zararları

büyük yarı biri bir ile şekerleme sanayiinde çikolata kaplama. Geleneksel olarak, bu bileşenin imalatı kakao yağı kullanılır. Bu bileşen ucuz değil ve çok titiz özellikleri. Son yıllarda, biz kakao yağı yerine nealurinovogo ve lorik türlerini kullanmaya başladı. Medya, ister yararlı veya zararlı bu ürüne olarak tartışmayı bakınız giderek bulunmaktadır. savunucuları ve karşıtları yerine geçen tartışır. Bize bu konuda daha ayrıntılı olarak inceleyelim.

pasta sırlı

o pasta sırlı üretimi olmadan bir parçasıdır. Neredeyse tüm ürünlerde kullanılmaktadır - Çeşitli hamur işlerinde, dondurma, üretimi sırlı peynir lor, şeker, pasta ve tatlılar diğer birçok türde. Yani popüler sır bazı özelliklerini yapıyor:

• Tat. sır işlenmesi daha tatlı, daha lezzetli hale ürün kaynaklanmaktadır.
• Besinler. Tatlılar ek besin değeri alırlar.
• Raf ömrü içinde İşleme şekerleme sır artar. kurumasını şeker, ekmek, kurabiye korur.

Klasik sır Burada birkaç katkı maddelerinin karıştırılmasıyla hazırlanmıştır şunlardır: kakao yağı veya kakao yağı yerine geçen, şeker, emülgatörler, kurutulmuş süt ürünleri, tatlar. Üreticiler Şekerci ve aşçılara yarı geniş sunuyoruz: Çeşitli katkı, kapanım, fındık, kuru üzüm, standart sır koyu kahverengi ya da çeşitli tonları ve renkleri ile, saf olarak perdelenir.

yağların türleri

Saf kullanımı kakao yağı çikolata sır üretiminde - bu çok pahalı. Bu pahalı bir hammadde Sadece büyük şekerleme fabrikaları kullanılır. yerine yükselticiler: - daha erişilebilir ve uygun fiyatlı - malzemeler çoğu küçük ve orta işletmelerin kakao yağı Şekerci özdeş yerine. Bu tüketiciler için daha erişilebilir hale fiyatları tutmak için, ürünlerin üretiminde rekabetçi kalmak için izin verir. Rus pazarı boldur yağ sır üretmek. tüm aralık ana gruba ayrılır:

• Şekerleme yağlar.
• Temperiruemye kakao yağı yerine.
• kakao yağı Temperleme değiştirmeleri - lorik ve lorik olmayan.

Sırların üretiminde kullanılan yağ kalitesi, nihai ürün performansı besin değeri ve tat etkiler.

Temperiruemye yerine

Modern gıda endüstrisi çikolata, çeşitli plastik ve krem yağ kütlesi için gofret, çikolata ve somun macunlar, dolgular için kütle pralin dolgular üretiminde kullanır. Kakao yağının yerini sır kullanımı yaygınlaşmıştır.

palmiye kullanarak temperli yerine geçen olun yağı, sal ağacı, shea yağı, Rospotrebnadzor bizim gıda endüstrisinde kullanımına izin yanı sıra diğer egzotik türler. (Döküm kabuk ya da kaplanması için) üretim, gofret kek, şeker pişirme sırasında ham madde, yüksek kaliteli Çikolata üretimi için kullanılır. Çikolatanın kalıplı çeşitli rakamlar çikolata yapmak. Temperiruemye yerine kakao yağı özelliklerine çok benzeyen fiziko-kimyasal parametreleri sahiptir. kendi maksimum benzerlik.

avantajları

Sertleştirilmiş kakao yağı yerine bu ürünün avantajları isnat edilebilir birkaç olumlu niteliklere sahiptir:

1. Mükemmel tat özellikleri vardır. ağızdaki mumsu duyumu eksikliği tamamlamak.

yüksek oksidasyon mukavemeti sağlar çoklu doymamış asitler 2. Küçük içeriği. Nedeniyle ürünlere uzun raf ömrüne sahiptir.

3. Ürünler işlenmiş buzlanma iyi sertliğe ve parlaklığa sahiptir. Duyusal kalite tür ürünlerin temeli doğal kakao yağı doğal sır kapsamındaki edilenlere çok benzerdir.

sır katkılı ikameleri esaslı sıcak hava koşullarında 4. yüksek sıcaklıkta iyi bir dirence sahiptir. Bu ürün sır kakao yağı temelinde kaplanır için bir avantaja sahiptir.

Tavlanmamış kakao yağı eşdeğerleri

Sigara lorik kakao yağı yerine dayanarak verildiği kolza yağı, ayçiçeği, soya fasulyesi ve palmiye. Bu eşdeğerlerin bileşim kakao yağına benzer, onlar karıştırılabilir. İzin verilen bir bitkisel yağ, kakao tozu ya da kuru süt ile çeşitli kombinasyonları kullanmak için. Sigara lorik alternatifler fayans rakamlar döküm, örtme waffle, pastalar, rulo, reçel, bisküvi, hatmi kullanılmaktadır. Haysiyet sır - temperleme gerektirmez, çabuk sertleşen.

Kakao yağı yerine geçen Sigara öfke, lorik türü aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Bu temperleme gerektirmez.
• Yağ içeriği az% 99 değil.
• Bu modifiye edilmiş bitkisel yağ yapılır.
• laurik asit kütle oranı içeriği ile ya da çeşitli gıda katkı maddeleri ve diğer katkı maddeleri olmadan,% 40,

Bu peynir, dondurma, kek, rulo ve diğer hamur işleri, çikolata çubukları cam kullanılır. kakao yağı yerine kullanılması mümkün üretim maliyetlerini düşürmek mümkün kılar.

lorik yağlar

Laurik kakao yağı yerine% 12 yağ içeriği imalatında doğal ürün karışımlarının tam değiştirilmesi için kullanılır. Bu türler için hammadde hurma özü, hindistan cevizi ve bazı özelliklere sahip diğer yağlardır. Lorik yağ doğal kakao yağı ile kombine edilemez. kombinasyon tozu ile mümkündür.

Laurik kakao yağı yerine şekerleme çubuklarının üretiminde kullanılan, dondurma, kek, reçel, lokum ve peynir lor için çikolata imalat süper sert sırın içi boş şekiller.

avantajları

Laurik kakao yağı yerine onlar ideal lüks bir parlaklığı vardır katı sır hazırlanması için uygundur, bazı avantajları vardır. Sırlı ürünler ağızda kendini bulma anında erir ve hoş bir tat bırakır, sert, ama çok kırılgan bir yüzeye sahiptir. Ürünler kolay şekil ayrılır, yüzey düzgün ve parlak, çok estetik bir nokta. Sır eritmek için kolay ve sonra hızla katılaşmış olduğunu. Camlı ürün (nedeniyle oksidasyona direnci) çiçeklenmeye raf ömrü ve karşı direnci yüksektir. Hariç tutulan tavlama aşaması. mali açıdan çok ekonomik perdelenir lorik.

eksiklikler

Ürünün dezavantajları sabunlu tadı olasılığını da içerir. Bu aşağıda belirtilen koşullar altında önlenebilir:

• Kontrol mikrobiyolojik göstergeler hammaddeye ve nem;
• Yarı antioksidanlar halinde formüle edilmelidir;
• şekerleme, nem oranı yüksek şeker kabuk sır değildir;
• şekerleme dükkanında belli nemi muhafaza edin.

glazes (lorik ve lorik olmayan yağların) farklı türde kullanarak iyice ekipmanı temizlenmelidir. bileşenler karıştırılır ayrıca bu kötü katılaşır, sıvılaşma Yarı ürünün yol açabilir.

Kakao yağı yerine: zarar

kakao para yerine gelişigüzel kullanımı sonrasında birçok araştırmacı ve petrol tüketicileri ürün hakkında çok karışık değerlendirmeleri terk etmeye başladı. Hemen hemen tüm şekerleme palm, hindistan cevizi yağı içeriği dikkatli tüketicidir. üreticileri iddia ettiği gibi onlar, vücut için güvenli olup olmadığını Yani?

yakından sağlığı için diyet takip edenler, uzun palmiye yağı içeren ürünleri terkedilmiş ve bunların vücut üzerinde zararlı etkilere bağladı. Bileşiminde kakao yağı, stearik, oleik, palmitik, asit arhainovuyu sahiptir. Yüksek kalorili gıdalar obeziteye yol açar. Vücutta, çökeltme tuzları, buradan sonra genitoüriner sistem hastalıkları görünür başlar.

Palmiye yağı laurik kakao yağı yerine üreten kullanılır. doymuş yağ bileşimi içindeki varlığının neden olduğu zarar. Onların sık kullanım kalp hastalığı ve kan damarlarını, ateroskleroz, tromboz, obezite neden olur. Hurma yağı tamamen gösterilmez, bu toksinler olarak vücutta birikir. Plastik goo bağırsak alanları lümen, diğer organlara ertelenmesi kapanır. Palmiye yağı kalsiyum gibi bazı temel iz elementleri, emmek değildir. Çocuğun sağlığına neden olduğu büyük zarar. Akıllı ebeveyn bileşim, bir hurma yağı besleme, Karışımı seçin. Aynı zamanda bir lezzet arttırıcı ve bu vücut için tavsiye edilmez. Palmiye yağı - ve bu bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır - en güçlü kanserojendir. Uzun süre Refrakter malzeme ürünü korumak ama vücudumuzda eritmek için yeteneği yok. Sağlığınız iyi bak ve her zaman ürün üzerinde etiket okumak.