Nasıl biftek pişirmeye? biftek için klasik tarifi

Hiç kimse İngilizce yiyecek hakkında çok şey biliyorum iddia ediyorum. Bu çarpıcı onay bir biftek olarak hizmet verebilir. Bu kurs ve nasıl pişirmek nedir?

Açıklama yemekler

İngilizce alınan isim "biftek", dünyanın bütün aşçılar orijinal biçiminde kullanılır. ve 'sığır »(sığır) -« sığır" - Bu iki kelime "«yavru büyüme» (kızartma)' nin bir kombinasyonudur. Bu yüzden biftek hazırlamak olduğu açıktır. Bazı ünlüler farklı şekilde yapmış olsa da. Örneğin, Winston Churchill onun domuz hazırlanması ve sonuçtan çok memnun oldu. Genellikle, sığır - çok sert ve makineye zor oldukça karmaşık bir ürün. İlk kızartma dünyanın bilinen oldu Buna ek olarak, VIII yüzyılda, diğer herhangi bir etten daha pahalı. İngiltere'de, bu yahni veya kıyılmış yapmaya karar verildi. Ayrıca çok popüler sonra sığır eti ile doldurulmuş ünlü İngiliz turta kullandı. Her zamanki kızartma kavurma 3 derece olduğu unutulmamalıdır. Her pişirme sonunda etin sıcaklığına göre değişir:

1. 60 derece - "Kan."

2. 70 derece - orta kızartma ürünleri.

3. 80 ° - tam kavrulmuş et.

Nasıl bir et seçmek için

İngiliz çok titiz insanlar olarak bilinir. Özellikle dikkat onlar başlangıç materyalinin seçenek sunmak. sığır Bir parça kadar büyük olmalıdır. Dördüncü kaburga yaklaşık arka orta kısmını kullanmak daha iyidir. Etin kuyruk parçalarının yanında çapı daha ağır, ancak daha küçüktür. Et mutlaka taze olması gerekir: En önemli kural hatırlamak gereklidir. Bu durumda, hayvan attı sonra 3 gün en az tamamlamalıdır. Bu süre boyunca, dokular özel maddeler bitmiş çanak eşsiz bir lezzet ve hassas bir lezzet veren, kas proteini yumuşatmak için pişirme sürecinde de (enzimler) da oluşturulur. Et taze öldürülen hayvan enzimleri içermez ve kızartma zor olacak. Ayrıca, her durumda dondurulmuş ürünü almamalıdır. Taze etin piyasada satın plastik kağıda sarın ve sıfır derecede buzdolabında bir hafta bekletilir daha iyidir. Sonra biftek almak emin olabilirsiniz.

pişirme seçenekleri

üç şekilde et pişirmek:

• pişir;
• kaynamaya;
• ızgarada veya şiş üzerinde kızartmak.

Rozbif - benzersiz çanak. Onun eşit zevkle birlikte veya garnitür olmadan, soğuk ve sıcak yenebilir. Kural olarak, bu yemek için bir garnitür verilmemektedir. Bunun yerine, et sosu ve taze otlar ile servis edilir. Ama aşçının fantezi, bildiğiniz gibi, sınır tanımıyor. Örneğin, Polonyalı aşçılar tasarım seçenekleri kendi sürümü ile geldi. Fırında et 1.5 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir, önceden hazırlanmış levha üzerine serilir ve mantar sosu döküldü. zor olmadığından emin olun. Bunun için tereyağında kızartılmış mantar taze, kesilmiş ince dilim gerekir. Sonra doğranmış sarımsak, kurutuldu kekik, tuz ve krem dökün. Kitle kalınlaşır kez - sos hazır. Genellikle, biftek çok ciddiyetle yemek odası masada baktı ve bir bayram haline sıradan bir yemek dönüştürür.

En iyi İngiliz gelenekleri

Bu yemeğin değer takdir etmek, bunu o İngiliz şef tarafından yapılır şekilde yemek gerekir. biftek için klasik tarifi oldukça basittir ve ürünlerin çok küçük bir set gerektirir: sığır ve bitkisel yağ. Ayrıca halat geleneksel gıda küçük bir parça gerekir.

Garip seti, öyle değil mi? Biri hiçbir baharat, ancak etin gerçek lezzetini yaşamaya tek yolu şaşırtacaktır. aşağıdaki gibi her şey yapılır:

1. oval açık sonra gereksiz filmlerin açık ve Et parçası yumuşak bir ip bağlayın. Bu yüzden pişirme sonrası kesmek için daha kolay olacaktır.
2. Daha sonra, et karakteristik kabuk kadar sıcak yağda her taraftan tava kızartma için gereklidir. Daha iyi seramik yapışmaz kaplama ile bir kızartma tavası almak ve ürünü bozmamak için.
3. 15 dakika boyunca 240-250 derecede ısıtılmış fırında derin bir tencereye koyun ve gönderilen yağlanmış Kızarmış parça.
4. Daha sonra, yangın fırın ürünü çıkarmadan, yaklaşık 150 dereceye kadar çıkarmak gerekir. Bu sıcaklıkta, et Hazır genellikle kürdan kullanılarak kontrol 20 dakika boyunca hareketsiz durmalıdır. iğne yerinde soluk pembe renkte suyu sıyrılması gerekir. Sıvı renk kırmızı parlak ise, et henüz hazır olmadığı anlamına gelir ve hafif zaten kurur olduğunu gösterir.
5. Nihayet geldi, böylece Dahası hala sıcak et, folyo ile sıkıca sarın ve 15-20 dakika bekletin gerekir.

Bundan sonra geniş bir çanak koymak ve ince dilimler halinde kesilmiş, kızartma dağıtmak gerekir. Klasik tarifi biftek tuzu ya da biber şeklinde bir baharat tolere eder. İngiliz kompozisyonu hardal ve turp ihtiva eden, çeşitli soslar ile yemek eğilimindedir. Ve garnitür olarak yeşil bezelye için idealdir.

Gıda modern versiyonu

Bazı et baharatlar ile hazırlanan gerektiğini düşünüyoruz. Belki haklılar. Elbette, tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri aroma ürünü kazandırır. Buna ek olarak, modern teknoloji ev hanımlarının işlerini kolaylaştırmak için izin verir. Eğer kızartma pişirmek hangi bir reçete yoktur sığır multivarka. Yöntem sıradışı ama kolay ve rahat. 600 gram, bitkisel yağ ve hardal, kuru, beyaz şarap çeyrek fincan, zemin biber, biberiye ve tuz 2 çorba kaşığı ağırlığında sığır bir parça alacak - tat.

çanak 4 aşamada hazırlanmıştır:

1. Et ve biber, iyi hardal tuz ve ceket serpin.
2. şarap dökün ve 40 dakika boyunca marine bırakın.
3. multivarku içinde turşusu ile birlikte ürünü aktarın, biberiye ve bitkisel yağ ekleyin.
4. Kapağı kapatın ve "söndürme" modunu ayarlayın. 1 saat sonra, pişirilmiş et güvenle masaya getirebilir.

Garnitür herhangi birini seçebilir ve et sıcak marine dökün için gereklidir.

baharatlarla Seçeneği

Eti önceden kızartma gerek olmadığı bir algı var. Sonuçta, o zaman böyledir fırına girer. Ama iyi baharatlar herhangi et yemeği zarar olmamıştı. biftek yemek pişirmeyi bir başka iyi bir yolu yoktur. - çay kaşığı tuz ince toz halinde bitkisel yağ ve yarım çay kaşığı karabiber, kurutulmuş biberiye, kurutuldu soğan ve sarımsak, 2 çorba kaşığı sığır fileto 2 kilogram: Bu başlangıç bileşenleri aşağıdaki dizi olacaktır.

hazırlanması:

1. Ayrı bir kapta, tuz hariç tüm malzemeyi birleştirin.
2. her tarafta et pişmiş parçasının bir karışımı ile kaplayın.
3. Et streç film ile kaplı ve 2,5-3 saat marine boyunca buzdolabında muhafaza, tepsiye koydu.
4. Ürüne pişirme kabı kontrol başlamadan önce yaklaşık bir buçuk saat oda sıcaklığının biraz ısıtıldı.
5. 230 dereceye fırın ısıtın ve yarım saat ona et gönderin.
6. 180 derece sıcaklık azaltın ve bir saat daha bekleyin. Zaman hesaplama alınır: Etin her pound için - 15 dakika. Bu süre boyunca, bir fırın tepsisine toplanan et suyu, su emin olun.
7. tuzla fırın ve mevsimin bir parça almak için hazır.
8. Sonra, saf, hafif ısıtılmış çanak içine kayması folyoya sarın ve yarım saat bu pozisyonda bırakın.

Tüm bu işlemlerden sonra, et masaya servis edilebilir. Baharatlar işlerini yapmak ve kızartma kayıtsız kimse bırakacaktır.

Fırından Mucize

Fırında fırında sığır farklı bir şekilde pişirilebilir. 2 kg elde sığır, geniş bir tuzu 3 çorba kaşığı: Standart bileşenlerin ayarlama Dijon hardalı, baharatlar (sarımsak, biberiye ve biber).

Biraz farklı nasıl hazırlanır:

1. sığır parçası sıkıca dize ile kravat. Ön et, 7 gün boyunca buzdolabında durmak bir pişirme kağıdı sardı olmalıdır.
2. Sarımsak karanfil bıçakla domuz yağı etli doğrayın ve. Bu son ürüne belirli bir lezzet katacak.
3. Biberiye ince tuz, biber ile karıştırılır, kıyılmış ve biraz yoğurmak bırakır.
4. Sığır nazikçe hardalı yağlamak ve ezilmiş baharat tabakanın üstünde yuvarlak sopa.
5. Sonra her şey her zamanki gibi olduğunu. Bir fırın tepsisine eti yerleştirin ve fırında gönderin. Sonra tamamlanmış ürüne folyo tabakası altında biraz serin vermek - ve misafir davet edebilir.

Et plaka üzerinde çok etkileyici görünüyor, nedenle garnitür tamamlamak için alışılmış değildir. Her yapar iken istediği gibi.

Standart olmayan sıcaklık rejimi

Yüksek sıcaklıkta etin pişirmeye gerek yoktur. Zaman kalırsa sen biraz farklı yapabilirsiniz. bir olağandışı vardır tarifi kızartma pişirme süresi zamanlarda arttı ve sonuç yine mükemmel olduğu zaman sığır eti,. Ürünler en azından gerekir: sığır eti yarım kilogram - eritilmiş tereyağı, biraz tuz ve biber yemek kaşığı bir çift.

Pişirme işlemi her zamanki gibi başlar:

1. Et, dikkatle tuz ve karabiber ve eritilmiş tereyağı yavru ile ovuşturdu.
2. Daha 2.5 saat boyunca bir sıcaklıkta fırın ve fırında, sıcak ızgara üzerinde yüksek olmayan 90 dereceden koydu.
3. Kaldır pişmiş sığır , fırından folyoya sarın ve biraz soğumasını bekleyin.

Garip, ama et çok yumuşak, yumuşak ve sulu çıkıyor. Kandaki hiçbir düşüş olurken Ve en önemlisi, bunun ortasında, parlak pembe renktir. Et pişene kadar bir süre için, bir garnitür olarak seçim veya fırınlanmış sebzeler bazı sos yapabilirsiniz. Burada, hostes hayal güçlerini ifade edebilir ve sonra misafirler çok işine yarar.