Parmigiano Reggiano (parmesan peyniri) - İtalyan peyniri. Parmesan: açıklama, bileşim

Reggiano parmesan - Bu katı granüler peynirdir. o yasak olmasına rağmen adı "Parmesan" çoğu zaman, peynir, çeşitli taklitler başvurmak için kullanılır Avrupa Ekonomik Alanı yasaya uygun.

ürünün üretim alanına almıştır - Parma ve Reggio Emilia İtalyan iller. Ayrıca, Bologna, örneğin peynir, Modena ve Mantova üretir. İtalyan yasalarına göre, bu illerinde üretilen tek ürün peynir olarak tayin edilebilir. AB dışında, adı yasal olarak benzer özelliklere ve tam İtalyan ismi parmesan peyniri ile peynir için kullanılabilir - orijinal peynir için.

öykü

Efsaneye göre, peynir Reggio Emilia eyaletindeki Ortaçağ'da oluşturuldu. Onun üretim yakında Parma ve Modena alanlara yayılacaktır. Tarihsel belgeler, 13. ve 14. yüzyıllarda Parmigiano Reggiano zaten bugün tarafından üretilen çok benzer olduğunu göstermektedir. Bu aslına çok daha erken geri izlenebilmektedir düşündürmektedir.

o mantı ve makarna yapmak rendelenmiş parmesan peyniri bir dağ, bahseder, "Decameron" in - Bu peynir gibi erken 1348 olarak Boccaccio'nun yazılarında övgüyle karşılandı. 1666 yılında Büyük Londra Yangını sırasında peynir ve şarap stokları parmedzhano kurtarmak için girişimlerini tarif edilmiştir.

Nasıl yapılır?

Parmesan (Parmigiano Reggiano orijinal) pastörize edilmemiş inek sütünden yapılır. Doğal yağsız önceki akşam ve böylece kısmen yağı alınmış bir karışımının oluşturulması, (krem ayrılması için büyük bir sığ depolama tankları tarafından üretildiği) sağma ile karıştırılır Tam yağlı süt sabah sağma. Bu kalın duvarlar büyük bakır fıçılara dökülmüştür. Bu (birkaç termofilik laktik asit bakterilerinin bir dizi ihtiva eden) serum ilave edilir ve karışımın sıcaklığı, 33-35 ° C 'ye yükselir

Daha sonra dana kullanılan peynir mayası, bütün kütle 10-12 dakika içinde katılaşır sonra. Daha sonra, küçük parçacıklar (bir pirinç tanesinin yaklaşık boyutu) içerisine mekanik olarak ayrılır, sıcaklık dikkatli bir şekilde kontrol altında 55 ° C'ye yükseltildi. Ortaya çıkan lor 45-60 dakika kadar dinlenmeye. Daha sonra yoğun bir malzemeden toplanan O iki bölüme ayrılır ve bir kalıp yerleştirilir. kabul edilen standartlara göre 1100 litre süt karışımının peynir 45 kg alınmalıdır.

Kalan peynir altı suyu, geleneksel olarak, daha sonra proshuttodi Parma üretmek domuz, et beslemek için kullanılır (Parma ham).

baharat

Genç parmesan peyniri peynir sıkı bir yay mekanizması tarafından birlikte çekilir paslanmaz çelikten yuvarlak bir şekilde yerleştirilir. Bu tekerleğin şeklini korumak için nihai ürünü verir. Bir veya iki gün mekanizma sonra peynir plastik bir künye yardımıyla, zayıflar üretim tesisi sayısı, ay ve yıl adıyla etiket yaptı ve ardından form yeniden bağlanır. yaklaşık bir gün sonra şekil 20-25 gün tuzlu su ile bir kap içine yerleştirilir. Bundan sonra, peynir 12 ay içinde olgunlaşır. Her daire mekanik olarak arıtılmış veya el yedi günde ahşap raflar, üzerine yerleştirildi.

12 ay sonra, uzmanlar her turda kontrol edin. Peynir perküsyon istenmeyen çatlak ve boşlukları tespit etmek test edilmiştir. Testi geçmek Çemberleri özel işareti almak. Ürün denenmemiş olarak işaretlenmiş değil, aynı zamanda satışa izin ile uyumlu değil. Gelecekte, Parmigiano Reggiano bir yıl kadar tutulur.

tat Açıklaması

İzin verilen tek katkı maddesi kullanılabilir - bu peynir absorbe tuzu olup, tuzlu su içinde 20 gün boyunca daldırıldıktan. Parmigiano Reggiano günlük olarak büyük miktarlarda üretilen olduğundan, tat farklı olabilir. Yüksek kaliteli ürün, güçlü bir keskin kokulu keskin bir kompozit meyveli-çatlak tadı vardır ve hafif pürüzlü bir dokuya sahiptir. Pişirme teknolojilerindeki Anomaliler bunu bir acı bir tat verebilir.

Orta daire parmesan (baş) yüksekliğinde yaklaşık 18-24 cm ve çapı 40-45 cm ve 3.8 kg ağırlığındadır.

kullanımı

Parmesan peyniri, fiyat Rusya olan her kilogramı için 500 ruble (doğal tür) başlar, yaygın makarnalar, çorbalar, risottolarda rendelenmiş formunda kullanılır, aynı zamanda, en saf halinde tek başına kullanılır. Aynı zamanda pek çok salata ve tabii ki, pizza eklenebilir. Tüketicilerin yorumlardan aşağıdaki gibi onun lezzet o hemen her yemeğin değiştirmenizi sağlar, böylece yoğun. Eğer bir şey kompozit bir madde olarak kullanırsak, onları istismar tavsiye edilmez nedeni budur.

kabuğunun Katı kısmı bazen et suyu simmered erime. Onlar da kızarmış ve bir aperatif olarak tüketilebilir. Bu kullanım Rusya ve eski Sovyetler Birliği ülkelerinde çok yaygın değil, ama birisi denemek mümkün olsaydı - yorum genellikle olumludur.

Ne maddeler bu ürünü içerir?

Kahvaltilari çeşitli aldehit ve butiratlar dahil olmak üzere birçok aktif aromatik bileşikler bulunmaktadır. Bu yağ ve izovalerik asit bazen diğer ürünlerde peynir baskın tatlar simüle etmek için kullanılır. şey ile peynir Bu aşıklar farkedilir aroma için gözden kaçmaz.

peynir 100 gram kadar 1.2 olarak gram - parmesan peyniri da monosodyum glutamat özellikle yüksek bir içeriği ile ayırt edilir. Daha yüksek oran sadece Roquefort vardır. glutamat yüksek konsantrasyonda Parmigiano Reggiano güçlü zengin tat açıklar. Aynı durum bu peynir derece bağımlılık olduğunu popüler görüşüne kaynaklanmaktadır.

ağırlıkça 100 gram 25.83 gram - Peynir da yağ oldukça yüksek bir miktarını ihtiva etmektedir. Ürün ayrıca B vitamini açısından zengindir, aynı zamanda kalsiyum çok büyük bir miktar. Bu tür özellikler, fiyatı ürünün 100 gram başına yaklaşık 400 ruble olan orijinal İtalyan parmesan peyniri vardır. Avrupa ve Rus üretimin ucuz analoglar diğer bazı özelliklere sahip olabilir, ancak bu farkların çok güçlü olmamalıdır. Kural olarak, temel fark, ürünün tadı belirgindir.