Pavlova kek: Klasik bir tatlı tarifi. Klasik ve diğer pasta tarifleri "Pavlova"

Birçok tanınmış hamur işi eserlerinde yer bulmuş efsanevi tatlı - pasta Pavlova. tarifi ünlü Rus balerin Anna Pavlova eserleri esinlenerek, şef nedeniyle ortaya edilmektedir. O beze, krem ve taze meyve oluşan bir hava tatlı yarattı.

Biraz tarih

Yeni Zelanda ve Avustralya arasında bir söylenmemiş rekabet var her zaman. Bu iş çocuk tarihinin üzerinde bir etkisi vardı.

Yeni Zelanda'da göre, tatlı saygı balerin göstermek için, başkentin otellerinden biri bir şef tarafından oluşturuldu. Geçen binyılın otuzlu Anna Pavlova bir dünya turnesi kapsamında Avustralya ve Yeni Zelanda'da konserler verdi.

Avustralya da kek on yıl sonra geldi savunuyor. O yemeğin Anna Pavlova aynı hava sunumu dedi şef Sasha, elinden çıktı.

orada olduğu gibi Büyük olasılıkla, Yeni Zelanda için gerçek, ilk yaygın Pavlova tanındı. Bu tatlının tarifi yerel yayınlarda yer aldı geç otuz yaşlarında hazırdır.

vakıf

Bu pasta bakılmaksızın doğdu ne devlet arasında mükemmel: beze sadece yapılan hafiflik ve hassasiyet beze tereyağı krema, astringency ve aynı zamanda kek temeli de parlak meyve tatları ... bize beze tanıdık farklıdır - içi boş, kuru ve kırılgan. içinde bir sufle gibi, dış ancak yumuşak ve nazik nişasta ve sirke keki elde gevrek ekleyerek.

O bu ünlü Pavlova'dır hafiflik vardır olduğundan, nem temelini tutmaya yardımcı olmak için önemlidir. Reçete uygulamasında aşçı isteklerine bağlı olarak değişebilir ancak çıkış karakteristikleri aynı olmalıdır.

klasik

6 porsiyon için bir pasta yapmak için, aşağıdaki ürünleri gerekir:

• yumurta proteinleri - 6 adet,.
• vanilya - tutam;
• Beyaz şarap sirkesi (aşırı durumlarda elma) - L, 1.5 saat..
• şeker - 270 gram;
• mısır nişastası - 5 tk .. Hiçbir slaytlar;
• limon suyu - 1 çay kaşığı;..
• Krem yağ içeriği% 33 - 400 mi;
• toz haline getirilmiş şeker - 100 gram;
• çilek - 200 gram;
• mango, doğranmış - 200 g;
• çarkıfelek meyvesi, kağıt hamuru - 100 gram.

Pasta "Anna Pavlova" (klasik tarifi) mısır nişastası kullanımını içerir, patates değiştirmek tavsiye edilmez.

Sen bir büyük pasta ve birkaç porsiyon yapabilirsiniz.

1. pişirme kağıdı pişirme Atışlar, bir kalemle bir daire çizin. çıkış kısımlarının istenen boyutta odaklanmaktadır. beze üzerinde kalmamıştır kalem izi kağıdı ters çevirin.
2. 100 ^° C'ye ön ısıtma fırını
3. 5 saat boyunca kenara. L. şeker, elenmiş nişasta ve vanilya ile karıştırın.
4. proteinler limon suyuyla fincan dökün ve yumuşak köpük gelene kadar çırpılır.
5. fırçalamak devam ederken, şeker kısımlarının kalanını dökün. Sonuç olarak, iyi şeklini almıştır sıkı, güçlü, parlak bir kütle, almalısınız.
6. nişasta ile bir şeker dökün ve sirke dökün.
7. homojen bir protein kadar karıştırın. birinci hava Pavlova kek olacak şekilde (tarifi kütlesine oluşan yumuşak maksimum oranını kapsar), dikkatli bir şekilde devam ediniz.
8. boyalı uyarınca proteinli hamuru koyun parşömen kağıdı çevreler. krateri bir tür - kenarları ortada daha kalındır tutmaya çalışın.
9. iş parçası boyutuna bağlı olarak, 1-2 saat pişir. Yumuşak iç kalırken Pastalar, üstüne bir çıtır kabuk ile kaplı olmalıdır.
10. Sonra parşömen çıkarmadan rafa koymak ve tamamen soğuması.
11. Katı pudra şekeri ile zirvelere krem kırbaç.
12. Yıkama, kuru ve kaba, çilek doğrayın çarkıfelek meyvesi ve mango hamuru ile karıştırın.
13. Girinti proteini ön kalıp üst garnitür meyve kütlesi içine krem dökün.
14. Nem kek eriyiklerin, çünkü hemen hizmet vermektedir.

alternatifleri

bileşim ve kek maddenin hazırlanması basit ve kolaydır. sürümleri bunun dışında zamanla görünmeye başladı ile, orijinal olarak lanse edildi kek "Pavlova". Klasik tarifi dünya çapında popülerlik kazandı, ama hala var hakkının bir varyasyonunu var etmiştir. Sonuçta, yeni bir tat elde etmek arzusu vardır. Buna ek olarak, meyve sezonu için her zaman gerekli değildir. Ve Rusya'da çarkıfelek meyvesi bulmak kolay değildir. Şimdi ne tatlı unutun?

"Pavlova" ve "Şeftali Melba" - Julia Vysotsky iki tatlılar simbiyoz haline gelmiştir güzel bir pasta hazırladı. Buna ek olarak, değişiklik yapmak ve Alexander Seleznev. O Kırmızı meyvelerin çeşitleri ekledi.

Nedeniyle tarifin esneklik, ayrıca şaşırtıcı sonuçlar elde, aşçılar ile bir par oluşturabilirsiniz. Aşağıda, nasıl çikolata turuncu "Pavlov" yapmak için göstereceğiz.

Vysotsky tarafından "Pavlova"

maddeler:

• yumurta proteinleri - 4 adet,.
• ince şeker - 150 gram;
• vanilya - 1,5 saat, l..
• mısır nişastası - 1 tatlı kaşığı .. Hiçbir slaytlar;
• Beyaz şarap sirke - L, 1.5 saat..
• şeftali - 2 adet;.
• Ahududu - 1 büyük avuç;
• fesleğen - 2 dal;
• toz haline getirilmiş şeker - 2 saat, l..
• mascarpone peyniri - 250 gram;
• Krem 33% yağ - 150 mi.

100 ° ^C Bu, aynı zamanda pişirme kağıdı hazırlanması için de geçerlidir - klasik aynı sıcaklıkta Julia Vysotsky ile pasta "Pavlova" hazırlanması.

nişasta ile şekeri karıştırın. katı bir köpük proteinleri çırpma. bunun bir şeker, nişasta karışımı içinde vsypte proteinleri çırpma devam edilmesi. sirke ve vanilya özü ekleyin. 2-3 dakika çırpın.

fırına kağıt, ağırlık koyun ve bir saat pişirin. Bundan sonra ocağı kapatın ve kaldırmadan bir saat daha pastayı bırakın.

Bir kaseye koyun dilimler halinde şeftali, kesin. Yarım ahududu, ince doğranmış fesleğen ve 1 saat ekleyin. L. toz haline getirilmiş şeker.

krema vurmak 1 saat boyunca karıştırılır. L. pudra şekeri, tek biçimli olana kadar Mascarpone ilave edin. Meyve karışımı - Üzerinde beze temeli haline krem dökün. Kalan ahududu ile süsleyin ve servis yapın.

Selezneva tarafından "Pavlova"

Bu tarif, nişasta çıkarılır ve hazırlanması sırasında arttığını bileşenler ilk etapta geri kalanından ayrılır. pasta Aleksandra Selezneva tarafından "Pavlova" hazırlamak için, atın:

• yumurta akı - 6 adet;.
• ince şeker - 330 gram;
• Vanilya - 1 tutam;
• sirke -;. 1 saat daha.
• Krem 33% yağ - 450 mi;
• kırmızı meyveler bir karışımı - 600 gram.

kabarık köpük yavaş yavaş vsyp şeker kadar 120 ^° Çırpma akı ön ısıtma fırını. istikrarlı köpük elde, 10-12 dakika çırpıcı vanilya ve sirke ekleyin.

arzu edilen şekilde bir pişirme kağıdı protein kütlesinin üzerine dökün ve yarım saat fırında ve daha sonra 100 ° C'ye ^kadar sıcaklığa düşürmek ve bir saat daha pişirilir.

az 7 saat Fırını kapatın ve tamamen soğumasını pasta bırakın ama. sabit bir ağırlığa kadar bu şekerli krema ile paralel olarak, kağıt pişirme protein kek çıkarın.

Kek üzerine krema koyun, üst zengin meyveleri süslemeleri ve hizmet vermektedir. Bu pasta "Pavlova" (tarifi fotoğraflar, yukarıya bakınız) renklerin kontrast masa sayesinde çok güzel görünüyor.

Çikolata-turuncu "Pavlova"

Bu krem pasta, genel olarak, hemen hemen tuzlu olmasına rağmen, bunun nedeni, düz kurabiye şeker büyük miktarda daha çok tiksindirici tatlıdır. Bu protein için bir stabilize edici olarak işlev görmekte ve tarifi, imkansız Ancak, bunun bir miktarını azaltır. Yani aşırı tatlılık pürüzsüz amacıyla, neden onun tamamlayıcısı asitli meyveler olduğunu. çikolata sevenler için, derinlik tatlı vermek için başka bir yol yoktur:

• yumurta proteinleri - 6 adet,.
• vanilya - tutam;
• Kakao - 50 gram;
• Beyaz şarap sirkesi (aşırı durumlarda elma) - L, 1.5 saat..
• pudra şekeri - 270 gram;
• mısır nişastası - 5 tk .. Hiçbir slaytlar;
• limon suyu - 1 çay kaşığı;..
• Krem yağ içeriği% 33 - 300 mi;
• Mascarpone - 150 gramlık bir;
• toz haline getirilmiş şeker - 70 gram;
• portakal - 3 adet;.
• portakal likörü - 2 yemek kaşığı. l.

Kek "Pavlova" tarifi (fotoğrafın aşağıya bakınız) biz vermek biraz tart, "yetişkin" lezzet farklıdır.

filmden açık portakal dilimleri ve toz haline getirilmiş şeker 10 gram ile çözelti içinde marine. su banyosunda çikolatayı eritin. Klasik kek "Pavlova" tarifi hamuru hazırlanır.

Eğer kağıt pişirme bir sürü giymeden önce nazikçe ve hızlı bir şekilde erimiş çikolataya karıştırın. düzeninin sağlanması kalkmayın - güzel mermer lekeleri kalacaktır. Kağıt üzerinde koyun ve her zamanki gibi pişir.

mascarpone içinde karıştırın, kalan şeker ile krem kırbaç. Kek üzerine krem tamamen soğutulur koyun likör portakal ile üst (isteğe bağlı pyurirovat olabilir) dekore. İstenirse, çikolata ile garnitür.

sonuç

Hangisini kullanırsanız kullanın tarifi içinde, en iyi sonuçları elde etmek için bu kurallara uymak zorundadır:

1. sıcaklık izle! Protein kütlesinin önce kurutulmalıdır olarak tüm süresi boyunca ortalama pişirme sıcaklığı, 100 ila ¹¹⁰ ° C aralığında olmalıdır. çok güçlü ısıtma beze şurubu ayırdığınızda, böylece tüm çabaları geri almayı.
2. ait tiksindirici tatlılık sayesinde protein bazlı, zıt lezzetleri ile bunu desteklemeye çalıştık. Örneğin, krem şeker miktarı en aza indirilir ve meyve pokislee alır.
3. Islak beze krem nedeniyle çok hızlı bir şekilde erir, çünkü hemen montajdan sonra monte kek "Pavlova" hizmet vermektedir.