Yiyecek ve içecek, Ana yemek
Pierre Erme: kekler ve hamur işleri tarifleri
Pierre Erme, eserleri söylenen ve kopyalanan en yetenekli Fransız şekerlemecisi ve kitapları milyonlarca kopya halinde buluyor. Onun yemekleri "tedavi" tanımını aştı ve sanat eseri olarak adlandırılabilir.
Erme hakkında biraz
Dürüst olalım - meraklıları için tarifleri, güçlü ruhu. Fakat imkansız olan hiçbir şey yoktur. Evet, kullandığı ürünler bazen bulmak zor (tutku meyvesi, lychees, fıstık ezmesi - Rus mağazalarının raflarında en sık görülen konuklar değil), ancak çabalarınızın kutsal tat ile ödüllendirileceğinden emin olabilirsiniz.
Pierre Erme'den Vanilla eclairs
İnce çıtır kabuğuyla güzel, güzel eslairler, kokulu ve havadar, ilk lokmadan fethedecekler. Ürünler aşağıdakilere ihtiyaç duyacaktır:
Kısayolu hamuru :
- Soğuk tereyağı - 50 gram;
- Şeker vanilya; tutam;
- Un - 63 gram;
- Şeker - 63 gram.
Demleme hamuru:
- Un - 91 gram;
- Süt - 67 gram;
- Su - 67 gram;
- Tuz - 2 gram;
- Şeker - 5 gram;
- Yumuşak tereyağı - 61 gram;
- Yumurtalar - 3 parça.
Krem "Diplomat":
- Süt - 410 gram;
- Yumurta sarısı - 98 gram;
- Şeker - 61 gram;
- Mısır nişastası - 23 gram;
- Tereyağı - 19 gram;
- Doğal vanilyalı - 1 gözlü;
- % 33 - 125 gram krem yağ içeriği.
Adım adım
Kısa bir hamur için tüm ürünleri tekdüzeliğe sürtün ve elastik bir homojen hamur yoğurun.
Bir hamurdan bir hamur çıkarın, bir gıda filmine sarın ve buzdolabında 1 saat koyun.
Hamuru iki kat fırın kağıdıyla 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde kesin. Derin dondurucuda kullanana kadar koyun.
"Diplomat" krema bakmak. Pierre Erme (bu makalede verdiğimiz adım adım fotoğraflar ile birlikte tarifler), eclair'leri harika bir krem ile doldurmak için öneriyor - kokulu ve erime derecesi, ancak tereyağı ile her zamanki muhallebi kadar yağlı değil.
Vanilyeri kesin, tohumları bir bıçakla kazıyın ve pod ile birlikte süte koyun. Düşük ısıda kaynatın ve bir saat kadar demlenelim.
Şekeri, sarısı ve nişastayı pürüzsüz olana kadar bir tencerede karıştırın.
Vanilya sütünü ince bir elekten geçirip tekrar kaynatın.
Kaynar sütü yumurta nişastası karışımına dökün, karıştırın ve tekrar küçük bir ateşle koyun.
Kremayı karıştırmayı bırakmayın, kaynatın.
Kremayı ısıdan alın, 7-8 dakika soğumaya bırakın ve pürüzsüz olana kadar tereyağını karıştırın.
Kremi bir kaba aktarın, havalandırmayı önlemek için gıda filmini yüzeyine bastırın ve tamamen soğumasına izin verin.
Eclair'lerin zamanı geldi.
Sote tavada su, süt, tereyağı, şeker ve tuz karıştırın. Yavaş ateşte kaynatın ve una sürekli karıştırın ve unu dökün. Yemeklerin duvarlarının arkasında geride kalan elastik bir hamur olmalıdır. Bir dakika pişirin ve sote tavasını ateşten çıkarın.
Harekete geçmeyi bırakmaksızın, hamura tek tek yumurta ilave edin, her adımda yumuşak bir tutarlılık elde edin.
Fırını 180 ° C'ye kadar önceden ısıtın ve tavayı fırın kağıdı ile örtün.
Hamuru bir pasta torbasına yerleştirin ve fırın tepsisinde 2 * 7 cm kalınlığında bir şerit koyun.
Dondurulmuş kısa hamurdan benzer boyutlara sahip dikdörtgenleri kesip, demlenmiş parçaların üzerine koyun.
Fırın tepsisini fırına koyun ve 7-9 dakika fırında pişirin. Oluşan buharı ondan kurtarmak için fırını açın ve yarım saat kadar yoğun bir şekilde ruddy rengine kadar fırında pişirin.
Tamamı soğumaya bırakın.
Kremayı sert bir zirveye getirin ve pürüzsüz olana kadar muhallebi ile hafifçe karıştırın.
Kremayı pasta çantasına koyun ve onları eclair'lerle doldurun. Gıdayı 2.5 saat soğutun ve servis yapın. İsterseniz toz şeker serpebilirsiniz.
Pierre Erme ve onun "Fetiş". Cheesecake "İsfahan"
Şekerleme her zevke hitap eder: örneğin, "Mosaic" - antep fıstığı ve kiraz kombinasyonu, "Saten" - mango, tutku meyvesi ve turuncu, "Fetiş" - lychee, ahududu ve gül. "Fetiş" çizgisinden cheesekake "İsfahan" ı pişirmenizi öneririz - tadı sallayacaktır.
Shortcrust pasta:
- Yumuşak tereyağı 1 - 113 gram;
- Öğütülmüş badem - 113 gram;
- Toz şeker - 71 gram;
- Yumurta - 45 gram;
- Vanilya - bir tutam;
- Tuz - bir tutam;
- Un - 188 gram;
- Tereyağı 2 - 113 gram.
bisküvi:
- Yumurtalar - 2 parça;
- Patates nişastası - 26 gram;
- Un - 26 gram;
- Şeker - 50 gram.
Cheesecake:
- Makarna peyniri - 471 gram;
- Şeker - 139 gram;
- Un - 22 gram;
- Yumurtalar - 111 gram;
- Sarımsak - 17 gram;
- Yağ içeriği en az% 33 - 35 gram olan krem;
- Pembe şurup veya gül su - 1.5 yemek kaşığı. kaşık.
şurup:
- Su - 100 gram;
- Şeker - 51 gram;
- Pembe şurup veya gül su - 1.5 yemek kaşığı. kaşık.
Peynir köpüğü:
- Yaprak jelatin - 3 yaprak;
- Su - 27 gram;
- Şeker - 85 gram;
- Sarımsak - 48 gram;
- Pudra şekeri - 15 gram;
- Yağ içeriği en az% 33 olan krema, yumuşak doruk noktalarına kadar çırpılmış - 315 gram;
- Pembe şurup veya gül su - 1.5 yemek kaşığı. kaşık.
jöle:
- Toz halindeki jelatin - 8 gram;
- Lahalı lychee - 108 gram;
- Çukurlar olmadan Puree ahududu - 246 gram.
sır:
- Püre ahududus çukur - 150 gram;
- Crimson reçeli - 75 gram;
- Pasta için şeffaf jöle.
Yemek cüretini?
Bu tarifte kullanılan ürünlerin listesi, Pierre Erme, korkutmadıysanız, kısa bir hamur işi ile başlayın.
Tereyağı çırpın, tereyağı 2 haricinde sırayla bütün gıdaları ekleyin ve yumuşak hamuru yoğurun. Bir yiyecek filmine sarın ve gece boyunca buzdolabında dinlendirin.
Fırını 170 ° C'ye kadar önceden ısıtın.
Hamuru 4 mm kalınlığında dışarı fırlatın ve altın sarısı kahverengiye kadar 8-9 dakika fırında pişirin. Tam soğumaya ve kırıntılara ezmeye bırakın.
Tereyağı 2 göz kamaştırıcı bir şekilde çırpın, üzerine kırıntıları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çabucak karıştırın.
28 cm çapında çanağın üzerine fırın kağıdı takın, yağ-kum karışımını düz bir yüzeye yerleştirin ve dondurucuya koyun - tabanın sertleştirilmesi gerekir.
Fırını 160 C'ye kadar önceden ısıtın, bir kalıba koyun ve 8-11 dakika fırında pişirin. Tamamı soğumaya bırakın.
Bisküvi için, fırını 230 ° C'ye kadar önceden ısıtın.
Proteinleri yumurta sarısından ayırın. Proteinleri, katı bir zirve olana kadar şekerle çırpın ve atmayı kesmeden, birer birer tane sarısı ilave edin. Muhteşem sarımsı bir kütle ortaya çıktı.
Unu nişastayla elekten geçirin, homojenliğe kadar hafifçe alttan üste karıştırın.
Fırın kâğıdı ile kaplayın, bisküvi hamurunu 28 cm çapında bir daireye yerleştirin.
Fırın tepsisini fırına koyun ve altın sarısı kahverengiye kadar 7-9 dakika fırında pişirin.
Bisküvi fırından çıkarın, tamamen soğutun ve kağıdı çıkarın.
Karmaşık teknolojik haritalar Pierre Erme tarafından hazırlandı. Ayrıntıları için adım adım tarifler her şeyi doğru yapmanızı sağlar.
Şeker şurubu için su ile kaynatın, pembe şurup veya gül suyu ekleyin.
Pastayı kum tabakasının üzerine koyun, şurubu ıslatın.
Fırını 100 ° C'ye kadar önceden ısıtın.
Cheesecake için bütün ürünleri karıştırın. Çalkalamayın, sadece karıştırın.
Karışımı bisküvi üzerine döküp bir saat pişirin.
Soğumaya bırakın ve bir gecede soğutun.
Jöle için, püre haline getirilmiş ahududanı ve lychee'yi, şişmeden önce 1/3 oranında ıslatıp jöle ile birleştirin.
Kalan 2/3 ısıtma, kaynatmaya izin vermemek için jelatin eritilir ve homojen olana kadar karıştırılır.
Jöleyi sıcak olana kadar soğutun, pişmiş peynirli kek üzerine dökün, buzdolabına koyun ve donmasını bekleyin.
Nefes al. Evet, Pierre Erme'ye şaşırtabilir. Ana ustadan kek tarifleri daima farklıydı.
Peynir köpüğü yapın. Onun için, kağıt suyu jelatinine batırın .
Tencereyi suyla karıştırın ve şurubu pişirin, birkaç dakika kaynatın.
Sarımsuyu çırpın ve karıştırıcıyı kapatmadan kaynar şurubu ince bir damla dökün. Karışım soğuana kadar dövün.
Bir su banyosunda bir kutu peynir koyun - ısınması ve daha pürüzsüz hale gelmesi.
Peynir sıcak olduğunda şişmiş jelatin ve toz haline getirilmiş şeker ekleyin. Homojen olana kadar karıştırın.
Kabı ısıdan çıkarın, peynir kütlesini karıştırıp sarısı ve pembe şurubu çalkalayın, hafifçe karıştırın.
Son olarak, çok hafifçe ve hafifçe köpük öncesi krema karıştırın ve kütleyi jöle üzerine dökün.
Formu buzdolabına yerleştirin ve tabaka tamamen katılaşana kadar bekleyin.
Ahududu püresi ve reçelini karıştırın, peynirli kek yüzeyine eşit bir şekilde döşeyin.
Pasta için şeffaf bir jöle hazırlayın, kızıl renkli bir tabaka ile örtün ve 2 saat boyunca peynirli kek serinleyin.
Yiyecekleri formdan çıkarın ve servis yapın.
Acele edinenler için Pierre Erme: Viyana kurabiyeleri için bir reçete
Asil kafein ile narin, friagar kurabiyeler:
- Un - 391 gram;
- Yumuşak tereyağı - 376 gram;
- Toz şeker - 151 gram;
- Yumurta akıları - 3 parça;
- Kakao (kalite!) - 45 gram;
- Büyük bir tutam tuz.
hazırlık
Ve sonra Pierre Erme'ye şaşkınsın. Ondan gelen kurabiye tarifleri farklı olabilir, ancak bu "temel" gibi davranır.
Hepiniz maksimum 35 dakika harcıyorsunuz.
Fırını 180 ° C'ye ısıtın. Mümkünse konveksiyon kullanın.
Unu kakao ile karıştırıp eleyin. Onlara tuz ekleyin.
Tereyağı çırpın, şeker tozu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar fırlatın.
Proteinleri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar mümkün olduğunca çabuk karıştırın.
Pişirme tabakasını pişirme kağıdı ile örtün, hamuru, "yıldız" başlığı olan bir şekerlemenin şırıngasına yerleştirin ve iş parçalarını harf W şeklinde hızlı bir şekilde sıkıştırın.
Tavayı fırına koyun ve 12 dakika fırında pişirin! Bastırın - bisküvi alın.
Pişmiş karaciğerin tamamen soğumasına izin verin ve çayı ürebilirsiniz. Pierre Erme size hoş bir aile akşamı verecek, yarım saatten biraz fazla.
Similar articles
Trending Now