Sorbik asit ve özellikleri

Sorbik asit E200 bir gıda koruyucudur. Çevresinde çeşitli tartışmalar devam ediyordu. Bazıları çok zararlı olduğunu savunuyor, bazıları endişe sebebini görmüyor. Bu temelde, sürekli tartışmalar var. Bu nedenle, bu durumu bilimsel verilere atıfta bulunarak açıklığa kavuşalım.

Bu madde, suda özellikle çözünmeyen küçük bir kristaldir. Sorbik asit doğal kökenli maddeler kategorisine dahildir. Elementin ismi, "Sorbus" Latince kelimesine borçludur (Rusça - "dağ külü").

Bu koruyucu, ondokuzuncu yüzyılın ortasında, adı Agustos Hoffmann olan Almanya'lı bir kimyager tarafından icat edildi. Soğan suları yardımıyla yaptı. Yirminci yüzyılın başlarında daha az ünlü bilim adamı olan Oscar Denber, bu maddeyi sentetik bir şekilde almıştı. Bunu, karboksilik malonik asit ve ayrıca croton aldehit bazlı Knoevenagel yoğunlaşma mekanizması kullanarak yaptı. Böylece, sorbik asit endüstriyel bir ölçekte imalat için hazır hale gelmiştir. Günümüzde ketenin yoğunlaşma mekanizması kullanılarak elde edilmiştir.

Bu doğal koruyucu, bileşim nedeniyle olağanüstü özelliklere sahiptir. Avantajlarından biri antiseptik özelliktir. Bu özellik sayesinde, sorbik asit çeşitli patojen bakterilerin gelişmesini engeller. Bu maddede toksik bileşiklerin bulunmaması da önemlidir. Yapılan çalışmalar ve deneyler, bu asit yapısında herhangi bir kanserojen madde bulunmadı.

Koruyucu oluşturan tüm aktif maddeler, gıda ürünleri ve çeşitli içeceklerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu elementin dahil olduğu gıda ürünlerinin raf ömrü önemli derecede artar. Ayrıca sorbik asit, bazı durumlarda ürünün organoleptik özelliklerini değiştirmez, bu da bazı durumlarda öncelikli faktör haline gelir.

Şu anda bu maddenin kullanımı, Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri ve Rusya Federasyonu'nun sınırları ile sınırlı değildir. Koruyucu hem yiyeceklerin stabilizasyonu (pişmiş ürünler ve tatlıların imalatı dahil), hem de içeceklerin (alkollü ve alkolsüz) üretimi için kullanılır.

Et ve sosis ürünlerinde, peynir ve süt ürünlerinin yanı sıra havyar E200 de sıklıkla bulunur. Bunun nedeni, maddenin kalıp görünümünü engellemesi. Yukarıdaki ürünlerin üreticileri için bu gerçek önemli bir ayrıntı!

Bunlar sorbik asidin sahip olduğu avantajlardı. Bazen bazı durumlarda zarar da mevcuttur. Deneysel olarak, E200 koruyucu maddenin bileşiminin alerjik reaksiyonlara (bazen oldukça belirgin ve uzun süreli) neden olabileceği bulundu. Ama! Doktorlar bu maddenin izin verilen dozajını belirledi. Miktarı kişinin kilosunun yirmi beş miligramını aşmamalıdır. Aslında, gıda üreticileri bu standardı biliyor ve bu maddeyi büyük miktarlarda kullanmıyorlar.