Ticari mahalle yiyecek. catering ve mağaza içi ürünlerin ticari mahalle Kuralları

doğrudan gıda ile ilgili herhangi kuruluş çalışanları, kesinlikle ticari mahalle kurallarına uymak zorundadır. Bu sayede gıda depolama için süreyi uzatma ve kalitesini bozmamak için. Sonuçta, birkaç kişi füme sucuk veya ringa güçlü kokusu ile mağaza içi pasta satın bayılacaksınız.

Gıda işleme temel ilkeleri

Ticari mahalle gıda ürünlerinin depolanması koşullarını belirleyen en önemli faktörlerden biri olarak kabul edilir. yerleştirerek mal verimliliği, güvenlik ve uyum ürünlerinin ilkelerine göre yönlendirilmelidir zaman. Kurallar ticari mahalle özdeş sorpsiyon özellikleri ve benzer saklama modlarıyla ürünlerin özenli seçimi için gerektiği anlamına gelmektedir. Yani, soğutulmuş yakın dondurulmuş ürünler yerleştirmek için kabul edilemez. Bu ilk defrost ve ikinci, tam tersine, donacak gerçeğine yol açabilir. Buna ek olarak, kesinlikle ıslak ve kuru malların bir dizi saklamak için yasak. İlk kesinlikle ticaret elbise kaybederek küçültmek ve ikinci olacak - nemlendirip mikrobiyal bozulmayı uğrarlar.

sorbatlar (eroin tatlar) ve sorbent (emici koku): Ayrıca, tüm ürünler iki gruba ayrılabilir. Tereyağı balık veya boya kokuları absorbe edebilir, şeker hızla dizel, benzin ve gazyağı ve kahve ve çay "tatlar" hızla kozmetik doyurmak ve tuvalet kokuyor emer. ürünler bunlardan alışılmadık tatlar terlemek başlar ana nedeni personeli bir mağaza veya depoda ticari mahalle ile uygun olmadığını düşündü.

ürünleri yerleştirerek yapılan en yaygın hatalardan

Ne yazık ki, şirketlerin birçok çalışanı ikram kurallara uymayan günahı. Ama ürünlerin ticari mahalle depolama koşullarının belirlenmesinde en önemli faktördür. hataların en yaygın olanlarından biri bitmiş ve çiğ ürünlerin bir soğutma odasında bir oda kabul edilir. İstisnai durumlarda, yalnızca bir buzdolabı ile küçük mutfak tesisleri, ayrı raflar veya raflardaki gıda günlük arz kısa süreli depolama izin verdi.

Buna ek olarak, çoğu kez ekmek mayası, sebzeler, meyveler, peynir, sosis ve dondurma her türlü gibi diğer ürünleri gibi ürünlerle ortak depolama yasağı ihlal etti.

Bu sorunların nedeni nedir?

uygunsuz ticari mahalle gıdalar gerektiren başlıca nedenleri işletmenin organizasyonel yönleriyle bakmak için. önemli konulardan biri arz ihlali olarak kabul edilebilir. Her kahvehane ilkesine bağlı "ilk gelen - ilk çıkar" depoda alınış sırasına göre bileşenlerin kullanımını gerektirir.

İkinci yaygın bir sorun talep anlayış tam veya kısmi olmamasıdır. genellikle ikram En şefler menüde sunulur yemeklerin birçok pişirmeye sabah başlar. onlar satın alacak zaman sonra, bekleme. Aynı zamanda, birkaç tanesi düşünen sadece catering ürünlerin ticari mahalle, aynı zamanda fizibilite ve böyle bir planın ekonomik canlılığı hakkında.

Nasıl bu tür sorunlardan kaçınmak için?

Odak doğru ticari mahalle yöneltilmelidir. O küçük bir şirket depolarda altında geniş alanları ayırmaya yapabiliyor olması çok önemlidir. Satın alınan maddelerin her türlü orijinal kabında muhafaza edilmelidir. Bu kutular, fıçılar veya kutular olabilir. taşıma ambalaj sırasında hasar olması durumunda yenisi ile değiştirilmelidir. depolama kurallarına uyulmaması gıda ürünlerinin erken bozulmalar doludur.

catering Ticari mahalle tüm stokları kategorize edilmesi gerektiğini ima eder. Bir sonraki bileşenlerin aynı tip ürünün raf ömrünü uzatmak için tutulması gerekmektedir.

buzdolabı ve depo için gerekenler

amacıyla en az üç izole kiler olacaktır bir kurumda, emtia mahalle bozmamaya:

• sebze ve meyve depolaması;
• Kuru ürünler için;
• bozulabilen maddelerin yerleştirilmesi için bir buzdolabında oda.

Tüm depo odaları titizlikle temiz tutulmalıdır. bu onların içindeki yapılmalıdır düzenli temizlik sırasını korumak için. tesislerinde yabancı koku olmamalıdır. Onlar iyi bir havalandırma sistemi ile donatılmış olmalıdır. Depolama odasında tutulur gereken sıcaklık ve nem, içinde depolanan maddeler tür doğrudan bağlıdır.

Bozulabilir ürünleri amaçlanan depolama süresine bağlı olarak, buzdolabı ya da derin dondurucuda yerleştirilmelidir. Aynı zamanda soğutma ne de donma ne tamamen mikropları yok etmek mümkün değildir unutmamalıyız. nasıl rahatsız emtia mahalle kötü örneklerinden biri bitmiş ürüne ham malzemelerle patojenik mikrofloranın transferi yol açar et ve kıyma et aynı raf depolama, üzerinde düşünülebilir.

Nasıl sebze ve meyve saklamak için?

Tipik olarak, bir kuru ve iyi havalandırılmış, sıcaklık 0 ° C'ye yakın yerleştirilir. Çok yüksek bir nem seviyesi gıda erken bozulmasına neden olabilir. Sonuç olarak, onlar, çürüme belirtileri kalıp görünebilir. Uzun süreli sırasında meyvelerin saklanması ve sebze düzenli varlığı sütyen meyve denetlemek için teşvik edilir.

Için kutuları ya da temiz zemine veya özel raflar yerleştirilir toplu sepetleri kullanmasına izin depolanması. Salamura sebze varil ya da cam kavanoz içine geçirilir. Patates temiz torbalarına dökmek izin verilir. Kilerde keskin sıcaklık dalgalanmaları değildi sağlamak için önemlidir.

Nasıl konserve gıdaları saklamak mı?

Bitki koruma tutarak özel gereksinimleri vardır. Aynı zamanda onlar ısı kaynaklarının yakınına yerleştirilen edilemeyeceğini anlamak önemlidir. Direkt güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir alanda saklamak için arzu edilir. meyve suları, reçel ve şuruplar hızla çok düşük bir sıcaklıkta muhafaza kristalize olduğunu unutmayın. unlacquered kalay konserve ile Kutular düşük sıcaklıklarda tutmak için arzu daralayın. Aksi takdirde, teneke kutunun muhtevası hoş olmayan bir metal tadı edinirler.

Nasıl bitmiş ürün ve bitmiş ürün saklamak için?

Bu kategoriye ait ürünler yerleştirmek için, özel bir soğutma aleti almak için gereklidir. Dahası, yarı mamul ürünler kesinlikle hazır yemekler yakın tutmak yasaktır. Özellikle bozulabilen gıdaların kategorisi kıyma dahil yan ürünleri et ve balık bulunur. Onlara depolama koşullarını ihlal edersen mikroplar hızla gelişmeye başlar.

Bir et suyu veya soslar uygulanmalıdır Bitmiş ürünler, kaynamanın zorunlu ek on beş dakika tabidir. en fazla 12 saat boyunca buzdolabında saklandı Satılmadı yiyecek. masa plakasına sonraki her teslimattan önce incelemeye tabi olmalıdır. Buna ek olarak, şef bu yemek denemek zorunda.

Nasıl toplu kuru malzemeyi depolamak için?

Her şeyden önce bir kategori içinde olanları karar vermelidir. dökme kuru ürünler şeker, tahıl, un ve makarna gibi sıralanabilir için. Depolama için, nem seviyesi% 75 geçmeyen olup, iyi havalandırılan bir odada tahsis önerilir. Bu rakamın en ufak aşırı ürünlerinin hasar doludur.

kuru dökme malzemelerin depolanması için ideal bir çuval, plastik ya da kapakları olan cam kavanoz. Onlar raflar veya özel paletler üzerinde yerleştirilebilir. Bu ürünlerin depolanması için bir yer seçerken, dikkate onlar iyi nem hem de kokuları sadece absorbe edebiliyoruz gerçeğini almak gereklidir. Onlar kahve, çay, balık ve et yakın yerleştiremez çünkü. Kuru granül bileşenler için, izole edilmiş bir deponun yokluğunda, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplar içinde saklanabilir.

Nasıl tereyağı ve peynir saklamak için?

peynir ve tereyağı Hemen hemen her türlü fazla 15 gün içinde buzdolabında muhafaza edilmelidir. erittikten sonra onların pazarlanabilirliğini kaybederler çünkü tereyağı aksine peynir buzlanma yasaktır. Her iki ürün mükemmel kokuları absorbe edebilir, böylece balık, et ve yeşillik yanına yerleştirilmiş edilemez. tereyağı ve peynir korunma amaçlı arzu naylona sararak veya konteynerlere gizlemek.