Viyana çörekleri: düzgün bir şekilde pişiririz, zevkle yemek yiyoruz

Yakın zamana kadar, Viyana hamur işleri puf börekten yapıldığına inanılıyordu. Ancak son zamanlarda genellikle çay içmek üzere servis edilen küçük pişmiş kek, Viyana çörekleri olarak adlandırılıyor. Bu tür ürünlerin tarifi basittir, ancak sonuç nüanslara bağlıdır.

Biraz tarih

1815 yılına kadar Avrupa, Viyana hamur işlerinin ne olduğunu bilmiyordu. Biraz sonra, Napolyon'un zaferinden sonra Viyana'da büyük bir kongre toplanınca, bu konuda konuşmuşlardı. Hükümdarlığa uğrayan çok sayıda kişi, çeşitli derecelerdeki diplomatlar, Viyana mutfak uzmanlarının sunduğu sıradışı böreklere şaşırdı. O dönemde şık gelen (ve egemen olanı) çarpıcı bir biçimde farklıydı - Fransız.

Viyana ustaları leziz, zarif ve hatta düşük kalorili şekerlemeler sundu. Viyana hamur işleri tüm Avrupa ülkelerinde o kadar popüler oldu ki, "Viyana Okulu" mutfak becerisinin en üst sırası olarak kabul edildi.

Börekler için börek bisküvi

Viyana hamuru ve sıradan puf veya un arasındaki fark nedir? Viyana hamur işleri ve diğerleri arasındaki fark nedir? Viyana tarifi testinde biraz tereyağı, yumurta ve daha fazla süt veya krem olması gerektiği ve Viyana rulonuyla sonuçlanan ihale, tombul, kokulu olacağı düşünülüyor. Hamur, bir sünger gibi pişirilebilir (unun yarısı ilk dolaşırken) ve eşleştirilmemiş olabilir (bütün hamur aynı anda fermente edildiğinde). Nazik olmayan bir yöntemde zaman biraz tasarruf edilir.

Hamur hazırlama için gerekli malzemeler

• Süt yarım litre.
• Maya fırını - 25 gram.
• Tuz - çay kaşığı.
• Margarin (tereyağı) - 100 gram.
• Buğday unu - dört bardak (yaklaşık 700 gram).
• Şeker kumu - 1 bardak.
• Yumurta - 5 parça.
• Ekşi krema - 100 ml (yarım fincan).
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşık.

Pişirme süreci

Tüm malzemeler (süt hariç) oda sıcaklığında olacak şekilde masaya serilmelidir.

Ekşi hamur hazırlıyoruz:

• Mayayı ılık sütte çözünüz (1 çorba kaşığı). Süt sıcak olmalıdır (insan vücudunun sıcaklığı yaklaşık 37 derecedir).
• Şeker ve yarım (100 ml) sıcak süt ekleyin.
• Marşi, fermantasyon için sıcak bir yerde 15-20 dakika bekletin. Soğan hacminde artış olmalı, kabarcıklar görülecektir.

Opara

• Derin bir tencereye üç bardak un koyun (oksijenle zenginleşmek için ince bir elekten geçirin). Bir kaşığı ortasında derin yapın.
• Ekşi krema, artık süt ekleyin (süt sıcaklığı 37 derece olmamalıdır). Her şeyi karıştırın.
• Tuz ekleyin, geriye kalan şeker, yumurta (sarıları ayırın ve beyazları kırbaçlayabilirsiniz). Her şeyi karıştırın.
• Hazırlanan fermenteri dikkatlice dökün, karıştırın.
• Erimiş (ancak kaynayan) margarini (tereyağı) ekleyin,
• Hamuru yoğurmak iyidir: topaklar olmamalı, ellerin arkasına düşmelidir.
• Fermantasyon için sıcak bir yere koyun (sıcak su ile daha büyük bir hacme yerleştirilebilir), bir peçete veya bir film ile kapatın.
• Bir saat sonra ilk numarayı yapın: ellerinizi ayçiçek yağı ile yağlayın, iyice karıştırın.
• İkinci hüner, bir buçuk saat içinde yapılır.
• Hamurun hazırlığı şu şekilde belirlenir: hamur yavaşlar, biraz düşmeye başlar.
• Hamuru bir kesme tahtasına koymaya, sonra kesim için uzun bir sosis hazırlamaya hazır hale getirin.

Pişirme için hazırlanma

Sosisi hamurdan tartarken, eşit parçaları birbirinden ayırırız. Yuvarlak toplar oluşturuyoruz, unu doldurulmuş kesme tahtasına dikiş koyuyoruz ve üstüne biraz un serpiyoruz. 5-7 dakika prova için bırakın. Fırın tepsisi şu şekilde hazırlanmalıdır: önceki fırından temizleyin, yıkayın, kurutun, ayçiçek yağı ile yağlayın.

Hazırlanan topları yağlanmış pişirme tabakasına (silikon hasır) koyun. Bir Viyana topuz yuvarlak yapmak için, topları sıralamalı sırada düzenleyin. Dolayısıyla hacim artışı ile birbirlerine dokunmazlar ve eşit şekilde pişirilirler.

Teneke kutu, prova yapmak için sıcak bir yerde, böylece Viyana çöreklerinin hacim olarak artması için yarım saat bırakılmaktadır. Eğer yapmazsan, nemlendiler. Prova sonundan on dakika önce Viyana çörekleri, iyi boyalı (sırlı) bir yüzey yapmak için ince bir fırça ile bir yumurta ile yağlanmalıdır. Fırın tepsisi, 260-280 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırın içine yerleştirilmelidir. Yirmi ila otuz dakika pişirin.

Viyana topuzu nasıl dekore edilir?

• Hamurun içine biraz kuru üzüm ekleyin (bu miktarın yarısı bardak kadar).
• Her topuzun içine bir oluk yaptıktan sonra, yağ koyun, cevizleri koyun.
• Viyana topuzunu tereyağı ile yağlayın ve şeker serpin.
• Fırınlamadan sonra hemen toz şeker serpin.

Mutfak uzmanlarının önlenemez hayal gücü, çeşitli yerlerde Viyana çöreklerinin fotoğraflarını yerleştirmeyi mümkün kılar.