Sıcak dükkanın işin organizasyonu nasıl?

Sıcak dükkanı - Şirketin kalp, alanında çalışan catering. Bu tamamlandığını ortaya işlemi pişirme. Ürünler ısıl işleme tabi tutulur. Sonuç olarak, mağaza tüketici birinci ve verir ikinci kursları. o da yan yemekler, soslar ve içecekler üretilmesini sağlar. onun kütük ve depolarda,: operasyon diğer şirketin bölümlerin faaliyetleri ile yakın ilişki içindedir soğuk dükkanda ve dağıtılması. Ayrıca, gerek özel ekipman ve çalışanlar için gerekli çalışma koşullarının sağlanmasını yükleyin. Bu nedenle, sıcak dükkanın işin organizasyonu zor ve dikkatli bir değerlendirme gerektirir.

üretim koşulları

tekdüze dağılım için kızılötesi ışınları ve düzgün odanın bir alana sahip plaka tarafından belirlenen alana ilişkilendirmek için insan ihtiyacı üzerindeki etkisini azaltmak. genel şartlara göre, 45-50 kat daha az olmalıdır. Sıcak dükkanın işin organizasyonu da havalandırma arz ve egzoz eylemler montaj önerir. Bunun varlığı iç nem% 60-70 seviyesi ve 23-25 ° C bir sıcaklık sağlamalıdır

yemek pişirmek için Şartlar

Yemekler teknolojik talimatları ve reçete koleksiyonları doğrultusunda sağlık kurallarına uygun olarak hazırlanır. ürünleri devlet standartları, yönetmelikler, endüstri ve firma hükümlerine uymak zorundadır. Örneğin, eğitim kurumunda yemek sıcak dükkanın işin organizasyonu okul beslenme ile ilgili sanayi düzenlemelere uygun yürütülür. yemekler, hizmet hacimleri yanı sıra işletmenin çalışma modu özelliklerinin aralık dayanarak, onun ekipman Teknolojik ekipman. Genellikle, yüksek güç sıcak dükkanın işin organizasyonu iki bölümden uzmanlaşmış, üretim bölümünün varsayar:

• çorba çorba et suları hazırlanması performans ayrıldı;
• Üretim İkinci sorumlu sousny bölüm yemekleri, sıcak içecekler yan yemekler ve soslar.

Ekipman çorbalar departmanı

İşyeri elektrik, gaz veya buhar kazanları sabit yerleşme pişirin. en yaygın modeller: ECP 250, ECP 160, ECP-100 ve FE-160, FE-100. Bunların ötesinde, genel atölye havalandırma sistemi ile bağlantılı eylemlerin lokal havalandırma yüklemek için tavsiye edilir. sabit kazan yanısıra çorbalarda bölümü termik donatımı (Elektro, elektrikli) hattı ve bir mekanik olmayan ekipman (Tablolar, mobil banyosu) için bir yer sağlar.

Sousny departmanı

Sıcak dükkanın İyi organizasyon sousnom departmanı çorbalar göre 2 kat daha fazla aşçılar katılır düşündürmektedir. Ekipman birkaç üretim hatlarında gruplanabilir. İlk ısıl işlem olarak ürünlerini ortaya çıkar. İkinci satır, (banyo yıkama kesit tablolar) aksesuar içerir. atölyesi düzenliyor bölümler arasında operasyonel işbirliğine kurarken yüksek bir düzeyde sıcak yapılacaktır.