Glutensiz ürünler: tam listesini

Sağlıklı beslenme - modern zamanların gerçek konu. Birçok beslenme gluten içermeyen yeme gıdalar önerilir. Sonra, ürünler ihtiva ettiği madde ne düşünün ve insan vücudu nasıl etkilediği.

glüten nedir?

Gluten - organik biosoedinenie (kompleks protein proteid), pek çok tahıl bir parçası:

• buğday;
• tritikale;
• çavdar;
• arpa;
• yulaf.

Buğdayda, bahsedilen maddenin içeriği tahıl ağırlıkça% 80 ulaşabilir. gluten konsantrasyonu (glutensiz) un kalitesini belirler. Bu bileşik sayesinde _CO2 oluşan geciktirir gibi hamur esnekliğini ve esneklik artar maya, ve böylece hamur artmasına olanak tanır. Kriterler unlu ürünlerin özelliklerini belirlemek büyük ölçüde olduğu bilinmektedir. Günümüzde, glüten, genellikle çeşitli gıda ürünlerinin üretiminde dolgu maddesi olarak kullanılır. Sunulan protein, aroma, ürünün aroma arttıran daha hassas sergiler etkisi koruyucu madde kendi yapısını adrestir.

glüten biyokimyasal karakterizasyonu

tatsız plastik gri kütle - görünümü, gluten bir kimyasal açıdan. Bu özelliğinden dolayı kolayca un hamur ve fırın ürünleri dönüştürülür. Gluten - amino asitler ve protez (non-protein) gruplarından oluşan bir bileşik.

tahıl glüten Kapsamı

Gluten genellikle aşağıdaki gıdaların üretiminde kullanılır:

• et ürünleri (sosis, sosis ve diğer ucuz sosis);
• Ekmek ürünleri (bisküvi, makarna, tahıl, bisküvi, kahvaltı gevrekleri, çerezler);
• şeker;
• marshmallow, Türk lokumu, helva, reçel;
• Yarı işlenmiş (köfte, peynirli, köfte, lahana rulo, pirzola, köfte);
• süt ürünleri (peynir, yoğurt, yoğunlaştırılmış süt, paketlenmiş peynir, dondurma, bebek formülü);
• et ve konserve balık;
• soya ürünleri;
• Yengeç çubukları;
• ile kalıp peynir;
• hardalı;
• tatlı pişmiş ürünler (kekler, pastalar, kekler, krep, kek, kurabiye, pizza);
• ketchups ve soslar üretimi;
• mayonez;
• cevizli sucuk;
• Bazı ilaçlar;
• Patates kızartması, stok küpleri;
• vitamin ve mineral takviyeleri.

gluten içeren içecekler

İronik olarak, glüten ve bazı içecekler kısmı:

• votka;
• cin;
• bira;
• viski;
• viski;
• karbonatlı içecekler;
• "Coca-Cola";
• hazır kahve;
• kakao;
• granüler çay;
• "Pepsi-Cola".

gluten ile Tamamlayıcı besinler

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Günümüzün çok popüler glutensiz ürünler yukarıdaki proteinin yaygın olarak kullanılmasına rağmen. ürün ambalajı üzerinde genellikle "hidrolize protein" ya da "tadil edilmiş nişasta" olarak ifade edilir. sağlık gıda mağazaları glüten (listeyi aşağıda) içermeyen ürünler olur. Son zamanlarda, bu tür ürünlerin görülen ve bazı süpermarketlerde edilebilir. glutensiz ürünlerle prestijli restoran - menüsünün zorunlu bileşeni.

tahıl glüten hasar

Bazı insanlar gluten tahıl sindiremez. Bu patoloji çölyak hastalığı denir. Hastalığın belirtileri yetişkinler hem de çocuklar kaydedilir. bağırsak mukozası iltihabı, süt şekeri (laktoz) emilimini bozulduğu zaman laktaz aktivitesi azalır.

Hastalığın komplikasyonları

Hatta gluten en küçük doz ishal veya kabızlık gelişimini tetikleyebilir. Kendi başına, çölyak hastalığı komplikasyonları bir dizi neden olabilir:

• Kronik ülseratif enterit;
• ikincil osteoporoz;
• baş ağrısı;
• diş minesine zarar;
• eklem ağrısı;
• karaciğer işleyişi ile ilgili sorunlar;
• Vitaminlerin emilim;
• bulantı;
• Hiposplenizm (dalak fonksiyonu bozukluğu);
• fibromiyalji;
• deri döküntüsü;
• lenfoma, bağırsak adenokarsinoması;
• kısırlık;
• yorgunluk;
• konvülsiyonlar;
• vitamin eksiklikleri;
• romatoid artrit;
• pankreas, safra kesesi Patolojisi.

hastalıkların bütün listesinden dikkate alındığında, birçok ilgili bilgi arayan olması şaşırtıcı değildir hiçbir glüten ne ürünleri.

Çocuklarda Çölyak entropi

istatistiksel analiz "çölyak hastalığı" tanısı olan çocukların% 75 aşırı kilolu veya obez olarak gösterir. Bir patolojinin temel özellikleri sindirim sistemi bozulmuş işleyişi ile ilişkili. Hastalığın Semptomatoloji yaşına göre değişir. bebekler için aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir:

• bağırsak şişkinlik;
• kronik diyare;
• Karın şiddetli ağrıyan ağrı;
• kilo kaybı.

Daha büyük çocuklarda, aşağıdaki belirtilerle karşılaşırsınız:

• kabızlık;
• ishal;
• ergenliğe gecikmiş;
• kısa boy;
• migren;
• kas koordinasyon eksikliği.

Nasıl çölyak hastalığının kurtulmak için

sizin veya çocuğunuzun çölyak hastalığı olan hasta ise bu sorunun ilaç kullanılmadan bile çözülebilir, çünkü panik yapmayın. Glutensiz ürünler - doğru bir karar. glutensiz ürünlerin üretiminde uzmanlaşmış şirketler vardır: Dr. Shar (İtalya), FINAX (İsveç), Glutano (Almanya), Moilas (Finlandiya).

Günümüzde, olmadan kolayca kullanılabilir gluten ürünleri, Moskova bu konuda liderdir. Bu ürünler online ya özel mağazalarda satın alınabilir. gluten ve laktoz olmadan ürünleri fiyatları biraz daha yüksek "normal" ürünlerle karşılaştırıldığında, ama hepsi ortamları hazırlamaya hariç çölyak hastalığı olan kişiler için alternatif bir, yok. Tüm bu ürünler uygun olarak işaretlenmiştir unutmayınız. glutensiz Mağaza ürün yüksek kaliteli gıda geniş bir yelpazesi sunmaktadır. Seçim sizin, sağlığınızı izlemen. Eğer glutensiz ürünler satın almadan önce, dikkatli bir şekilde kompozisyon çalışmak. üretim teknolojisi sürekli değişiyor, önerilen perakende zincirleri listeleri sorgulanabilir.

glutensiz diyet

Birçok kişi glüten içermeyen ürünler kullanmak en iyisidir diye sorma. Bu tür malların listesi oldukça geniş, bu yüzden her kişinin bağımsız kendisine en uygun olan ürünlerin bir listesini seçebilir. Bir glutensiz diyet seçerken, kendinize 2-3 ürünler (örneğin, şeker pancarı, pirinç ve patates) sınırlamaz, diyet değişebilir gerektiğini unutmayın. Glutensiz ürünler - diyet temeli. diyet meyve, balık, yumurta, et, sebze, yağ oluşuyordu emin olmak için özen gösterin.

Ebeveynler için ipuçları: çocuklar için bir glutensiz diyet

Eğer aşağıdaki kurallara uyması gerekir istenen sonucu elde etmek için:

• Ayrı bir kase, etiketlemek emin olun çocuk için vurgulamak;
• glutensiz ürünlerin depolanması için ayrı bir kabine seçmek;
• pişirme sürecinde ellerini yıkamak unutmayın;
• Gıda aldıkları numuneleri, özellikle yemekleri bir bebek için deneyin ve sonra diğer;
• Tüm yasak gıdalar çocuğun ulaşamayacağı tutmak;
• glyutenosoderzhaschuyu ve bir fırında glutensiz hamur işleri aynı anda fırında değil;
• durumun neden gıdalar ufak şüphesiz, çocuğunuza vermek daha iyi değil var.

Glutensiz ürünler: Liste

Onların saf olarak aşağıdaki ürünlerin tamamı gluten içermez, bu yüzden kolayca içine dahil edebilirsiniz diyet "çölyak hastalığı" (gluten entropi) teşhisi konulan kişiler. Aşağıda en popüler ürünler glutensiz vardır bulunmaktadır. Bunları şu şekilde sıralayabiliriz:

• meyveler, sebzeler;
• yağı ve bitkisel yağ;
• mısır (organik);
• vanilya ve vanilya (saf formda);
• yumurta;
• Doğal balık, süt ve et gıda ürünleri;
• buğday (organik);
• pirinç;
• patates;
• mısır;
• (Saf) aromalar;
• darı;
• ararot;
• baklagiller (nohut, fasulye, fasulye, bezelye, soya fasulyesi, mercimek);
• sert kabuklu yemişler;
• amaranth;
• nohut;
• tapyoka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• tatlı patates;
• manyok;
• yabani pirinç;
• teff.

glutensiz nasıl belirlenir

Amacıyla gıdalarda gluten bu maddenin varlığına basit nitel cevabı yapılabilir olup olmadığını belirlemek için. Deneysel çalışmalar, iyot çözeltisi siyah ya da mor rengini değiştiren ile glüten etkileşim sürecinde olduğunu göstermiştir. Bununla birlikte, bu durum hariç, patates ve pirinç. Bu bitkilerde, glüten, mevcut değildir, ancak iyot kendi renk ile etkileşimi, aynı zamanda, kendi dokularında nişasta içeriği yüksek, değiştirilir.

tanılama

Çölyak hastalığı olan hastaların tanı için aşağıdaki prosedürleri geçmek zorunda:

• immünosorbent deneyi, kanda spesifik antikorların tespit edilmesi;
• endoskopi (biyopsi);
• kapsül endoskopi.

Nasıl patoloji teşhis etmek

Eğer birkaç gün boyunca diyet dışında tutmak Eğer vücutta yaptığı dönüşümü ile ilgili bir sorun olup olmadığını, glutensiz, belirleyebilirsiniz. buğday ürünleri diyet sonraki dönüş açığa olacaktır. Bağırsak mikroflorası kısmi iyileşme için en az iki hafta sürer. glüten normal diyete dönüş rahatsızlık ve sindirim sorunları geçtiği tetiklemek ise - büyük olasılıkla gluten tahammül edemez.

patogenez

Glüten mezhepitelialnymi lemfositleri ve B lemfositlerinin plakanın, ince bağırsağın mukoza kendi etkileşime özel hücre reseptörlerine bağlanır. Elde edilen antikorlar ve lenfokinler enterositler zarar verir. mukozaya gliadin yıkıcı etkilerin bir sonucu olarak atrofiye ve bağışıklık sistemi hücreleri tarafından filtre edilemeyen. atrofi arka plan kript hiperplazisi geliştirir karşı Dahası, o malabsorbsiyonun gelişimine neden olur.

Gluten intoleransı belirtileri

Sindirim sisteminin disfonksiyonu ile ilişkili patolojinin temel özellikleri - Hastalık dışkı kronik formlarda vb .. Bağırsak şişkinlik, ishal, kabızlık, solgun ve köpüklü hale gelir. tali belirtileri de düşürerek, maddelerin metabolizmasında hakkında genel bir bozulma immün direnci ile ilgilidir ve performansı düşmüştür. En hastalar gluten hidroliz ile ilgili sorunlar farkında bile değildir bu yüzden karakteristik özellikleri, patoloji zayıf yoğunluğu göz önüne alındığında, tanı, zordur.

görünüm

glutene karşı aşırı duyarlılık hayatı boyunca devam eder. Çölyak hastalığı, olumlu, diyet yönetimine mükellef olan hastalar için prognoz. tedaviye direnç gelişmesiyle birlikte, çok daha kötüdür. Bir glutensiz diyet yaşam süresi artar uygun olarak. yaklaşık% 30 arasında bu gözlenmez ölüm oranı.

tedavi

ve bağırsak fonksiyonunu geri getirme amaçlı terapi teknikleri vücut ağırlığını normalleştirmek. Çölyak entropi tedavisinde anahtar rol glutensiz diyet alır. Gerekli hasta ilaç tayin edin: demir preparasyonlar, vitaminler, hormonlar, folik asit, kalsiyum tuzu çözeltileri.

3 ay boyunca diyetten gluten dışlanma pozitif dinamikleri yokluğu diyet dolu, ihlalleri değil görülmektedir belirtir, ya da hastalıklar (ince bağırsağın lenfoma, Giardia, Addison hastalığı, başarısızlık Disakkaridaz, ülseratif eyunit açığı mineral vardır Ca, Fe, Mg): diyet elemanları. Bu gibi durumlarda, ek tanı işlemleri bu koşulları algılamak için yürütülmektedir.

önleme

Hastalığın birincil korunma için özel önlemler yok. Çölyak hastalığı ve komplikasyonlarının ilerleme İkincil önleme kusursuz bir glutensiz diyete bağlı kalmaktır. kısa süre içinde gebelik çölyak hastalığı olan kadınlar düşüğün yüksek olasılık ve doğum kusurlarıyla çocuk sahibi olma riskinin farkında olmalıdır.