Ham - bu nedir? Nasıl Evde bir jambon pişirmek için?

Ham - yüzyıllar boyunca insanlığın bilinen bir üründür. Birçok yemeklerin hazırlanmasında kullanılan malzemeler X-XIII yüzyıllarda atfedilen Çinli ilmi bulunabilir, ondan bahsedin. Ve bu güne kadar jambon gurmeler tarafından pahalıya sevilen bir ürünüdür. Ama bu konuda kaç sıradan kişi biliyor? Örneğin, Parma jambon - bu nedir?

jambon nedir?

Asıl olarak domuz bacak yapılmış jambon ürünü aradı. O solilsya ve sonra füme. Domuz - Ham hazırlanmasının bir klasik. bu güne kadar bu basit ve klasik reçeteye göre tasfiye bazı türlerini hazırlar. Örneğin, İtalyan Parma jambon ve İspanyol jamon. Onlar bir incelik ve bu ülkelerin ulusal mutfaklarının bir sembolü.

sosis gibi çoğu kimse tarafından bilinir, jambon - kemikler, yağ ve tendonlar ayrılmış et küçük parçalara oluşan ürünlerdir. Pişirme esnasında onlar kalıplara basılır ve pişirin, vade sonuna kadar marine tutulur. Ayrıca kavurma ve sigara izin verdi. Klasik jambon sadece domuz eti ve tuz oluşur, ama onun ürünleri üreticileri genellikle sığır, hindi, tavuk gibi et diğer türlerini kullanan yelpazesini genişletmek.

jambon çeşitleri

Hazırlama yöntemi ve menşe ülkeye bağlı olarak, ürün birkaç tipe ayrılabilir:

• Haşlama jambon baharat, kökler, soğan, havuç domuz ham hazırlanabilir. Ürün marine belli bir zaman karşı dayanıklıdır. Daha sonra demlenmiş. Bir belirli ürünü oluşu ve hassasiyet ile karakterizedir.
• Bu pişirilmiş füme jambon farklı et ilk asitle temizlemeden sonra füme edilir ve daha sonra baharat ilavesi ile pişirilir. Ürün iştah açıcı kabuk nachil farklıdır.
• -Füme pişmiş jambon ve tuzlu su içinde turşu. Sonra kaynatılmamış ve bir kez füme daha sonra en fazla 95 ° C arasındaki bir sıcaklıkta pişirme odası içinde pişmiş ve.
• görüntülemek için füme jambon Siyah Ormanı bulunur. et pişirme zaman bir fırın ilk kavrulur. Sonra Schwarzwaldli çam ve ladin ahşap ile füme.

• Bresaola jambon sarsıldı olduğunu. İtalya - temizlendi doğum yeri. Bu tuzlu ve daha sonra 2 ay boyunca açık havada kurutulur sığır eti, yapılır.
• Ayrıca sınıf jamon içerir sarsıldı. Hazırlanması için sadece domuz jambon ve tuz kullanmaktadır. Serrano ve rendelenmiş: Hamon iki türe ayrılır. Bunlar hazırlık süresi, hem de yapılmıştır domuzların toynaklarının, renginde farklıdır.
• ürünün özel bir tür - Parma jambon. Bu nedir? Ürünün hazırlanması için sadece üç kullanılabilir jambon, bir görünüşüdür domuzlar. Bu nedenle, karkas ağırlığı 150 kg aşmalıdır. Bu sarsıldı jambon sınıfa karşılık gelir. jambon üretimi için üç hafta boyunca marine edilir. Sonra yıl boyunca açık havada kurutulur.
• İtalya'dan aslen Prosciutto jambon. Bu sadece et ve tuz kullanılır ki hazırlanmasında klasik bir sarsıldı et üründür.

jambon sorusu Açık - Bir domuz veya sığır eti, kesin bir cevap vermek mümkün değildir. Bu hazırladık nerede ve kim olduğuna bağlı.

Nasıl bir jambon seçilir?

Bugüne kadar, raflar farklı üreticilerin et ürünleri için seçenekler her türlü doldu. Bu ürünlerin kalitesi birbirinden çok farklı olabilir. Kural olarak, büyük ve tanınmış üreticilerin itibarlarını değeri. Bu nedenle, jambon seçerek sen öncelikle kendi ürünlerine dikkat etmeliyiz. Ancak bu durumda bir kaç kural hatırlamalıyız.

• ambalajın üzerinde ürünler GOST 9165-59 uygun olarak üretilmektedir olduğunu belirtecektir. ham parçası tatlar, parçalayıcı maddeler ve diğer katkı maddeleri vermeye gerektiği gibi.
• kesilmiş ürünü gri-pembe renkli olması. Bu parlaklık olmamalıdır. Arka durumda bileşim, koruyucu madde ihtiva ettiğine işaret etmektedir.
• Kabuk kalın ve kuru ve görünür hasar arındırılmış olmalıdır.
• jambon aroması da önemli bir rol oynar. Kalite ürün et gibi kokuyor, füme değil. O herhangi bir diğer konu dışı kokuları olmamalıdır.
• jambon kalitesinde önemli bir faktör onun fiyatıdır. Taze domuz omuz maliyetinden daha biraz daha pahalı olacak bir ürün seçmelisiniz.

Ham - Bir bozulabilen bir ürün. bunu satın alırken bu hatırlanmalıdır. dilimlenmiş ürünün raf ömrü üç gün düşürülür. Nedenle, ileride kullanmak üzere stok gerekli değildir.

Nasıl Evde bir jambon pişirmek için?

Ev yapımı jambon hazırlanması için, baharatlar, tuz ve sabır bir dizi jambon ihtiyacı var. Sonuçta, süreç oldukça uzun. Önce bir turşu hazırlamak olmalı. Sıcak bir şekilde üretilir. Baharatlar ve tuz kaynatılmış ve daha sonra soğutulur.

Şırınga ile soğutulmuş tuzlu su bir et parçası kesip. Her şey onun iki farklı derinliklerde bunu yapmak önemlidir. Bu prosedür sulu ve aromatik pişmiş jambon nasıl dönecek bağlıdır. Daha sonra et bir kap içine yerleştirilmiş ve tuzlu su kalıntılarını dökülür. Bu bir plaka onun kargo yerleştirilir ve 3 gün boyunca marine etmek buzdolabında göndermek ile kaplanmalıdır. Periyodik tuzlu su daha iyi bir dağıtım için, et açmak için gereklidir. parça girmesinden sonra, sıkı ip bağlanmış veya streç film ile sarılır.

Ürün 85 ° arasında bir sıcaklıkta 2-2.5 saat kaynatılır. o artarsa, jambon basit bir tat olacaktır haşlanmış et. sonra, bir kaç saat veya bir buzdolabı demlenmeye gönderilen olarak et daha sonra, soğuk su ve soğutma ile çevrelenir.

jambon yararları hakkında Biraz

Doğal jambon kuşkusuz yararlıdır. Ama yapay koruyucular veya renklendirici olmadan yapılması şartıyla. Her şeyden önce, jambon - Et. Bu nedenle, insan sağlığı için gerekli olan protein kaynağıdır.

Aynı zamanda temel yağ asitleri, vitaminler ve mineraller içerir. Adil söylemek ve jambon yüksek kalori içeriği. metabolik bozukluklar ve kilolu muzdarip insanlar, sen et ürününün kullanımını sınırlamak gerektiği sonucuna varılabilir ne.

yemeklerde kullanılır

Ham - Modern insanın değerli gıda biridir. Kullanımı hem ayrı yemek olarak ve çeşitli yemekler parçası olarak kullanılabilir. Örneğin, Ham çeşitli dolgular, fırınlanmış patates rulolar, pastalar ve çorbalarda olun.