Ne sirke, mirin ve bu yer değiştirmesinden daha

Japon mutfağının Fanlar sadece genellikle reçeteye vizyonunu getirmek için, tam tersine, kompozisyon ve pişirme düzenlemenin doğruluğunu tutmaya çalışıyorum ya kendi hazırlamak, ona yemek yemeye benzemez. Neyse ki, şimdi aynı arazinin tüm bileşenleri kolay satın almak. Ancak, sadece ilk kez cesaret olanlar bazen sevdiği bir yemeği oynamak çünkü bazı bileşenlerin terminoloji veya yokluğunda karışıklık zorluk kendilerini bulmak için. onlar mirin sirke aramak başladığınızda Çoğu zaman şefler tomurcuklanan "takılmaları". Aynı isim altında aynı adla veya şarap uğruna duramaz raf ve bu ihtiyacı o madde olup olmadığı şüpheleri tarafından işkence amatör şef mı?

Bu nedir

"Mirin sirke" kesinlikle yanlış olduğunu söyleyerek kesin olmak. Ve bilerek ve MIRIN üretilmesi için bir yöntem, en çok pirinç yapılmış bir şarap devam etmektedir. Bir zamanlar o bir rahatlama, "bayanlar" alttür hatır oldu. Bugün, yüz iki yılı aşkın bir süredir, bir içecek olarak kullanıldığı ve bir baharat olduğu değildir. şarap alkol belli bir yüzdesi yine de ihtiva edilmektedir, ancak bu işlem sadece tatlılık istenen seviyeye kadar, belirli bir kale perebrazhivaniya değildir. Dıştan Japon mutfağının üç ana bileşenden biri olan sirke, Mirin ve altın şurubu gibi görünüyor. Onları başka dashi (balık suyu) ve iyi bilinen bir soya sosu kullanmak eşit.

Mirin çeşitleri

Japonya'da, imal ve baharat üç çeşit kullandı. Hon mirin - Bu eski, geleneksel şarap sosu olduğunu. O prensipte alkollü bir içki gibi tüketilen (her ne kadar Japon ve baş gelmiyor) olabilir, yeterince güçlü. Sonraki alttür - CuO mirin. Bu tuzlu şarap, neredeyse alkol içermez. gerçekten de bir tuzunu içeren gibi lezzet birinci önemli ölçüde farklıdır. Yeni alttür - syn mirin. Biz o alkolsüz% 1 olduğunu söyleyebiliriz - Bu bir kale değildir. Ama klasik sirke MIRIN olan özdeş bunun tadı.

Neden böyle bir baharat gerekiyor

O olmadan, Japonya'dan tadı tipik yemekleri olurdu şey pişirmek için neredeyse imkansızdır. Sos (sirke) mirin hemen hemen tüm geleneksel katılır Japon yemekleri. Ona balık ve et hazırlama ile, çorbalar eklenir. Meyve püreleri de yemek şarap birkaç damla içerirler. Ayrıca tatlılar parlak yüzeyini vermek için bu sos kullanın. Tabii ki, pirinç mirin sos kullanan en önemli eğilim - suşi ve rulo. Aynı anda birkaç kişi tofu bazı çeşitleri de onsuz yapamaz biliyor. Ünlü teriyaki sos neredeyse yarısı yapılır Mirin kadar kendisi ve soya sosu eşit miktarda alınır ve zencefil ve şeker tamamlanır.

Hiçbir mirin ne varsa

süpermarket raflarında Japon tüm malzemeler zenginliği ile gerekli bulmak her zaman mümkün olmamaktadır. Ve bu durumda yedek mirin? Çoğu insan bu su ile seyreltilmiş olabilir inanıyoruz sirke, ve hiçbir yemeğin tadı kaybetmezsiniz. Bu büyük bir hata! İnsanlar MIRIN karıştırmayın (tatlı şarap) ekşi pirinç sirkesi - mitsukanom ile. Doğal olarak, her zamanki sirke tatlımsı notlar gerekli hazır yemekler vermez. Daha deneyimli aşçılar, suşi fanlar mirin kuru beyaz şeri yokluğunda almaları önerilir. Şarap kale Mirin göre anlamlı yüksek olduğunu göz önüne alındığında, daha az almak için gereklidir. Eğer şeri tadı gibi pek yaparsanız, sirke birkaç damla sulandırabilir (örneğin, çok tatlı ya tart gibi görünüyor). Ama bu asidite ile aşırıya için dikkatli olmak gerekir.

Eğer bir bileşenin yeterince yoksa Genel olarak, cesaretiniz kırılmasın. Sen deneme ve kendi değiştirilmesi ile gelebilir.