Steak - bu yemek için değil mi? sulu biftek pişirme koşulları, yemek tarifleri

Steak - bu pahalı bir yemektir. Değil etin her türlü bunun hazırlanması için uygundur. Bu tür ders ek olarak toplam hayvan karkasının sadece% 5-7 alınabilir. biftek eti ürünü münhasıran elit üreme olduğunu. Bir sulu ve lezzetli yemek hazırlamak için genç bir boğa elde edilen ürünleri gerektirir. hayvanın yaşı 1 ile 1,5 yıl arasında olmalıdır. Bu boğa ise belli bir ırkı, örneğin Angus ve Hereford olması gerekir.

biftek çeşitleri

Steak - o değil taze et. 20 gün içinde olgunlaşır dana kullanarak bu yemeğin, hazırlamak. fermantasyonun Bu dönemde kas dokusunda gerçekleşir. Sonuç olarak, etin daha yumuşak ve gevrek hale gelir.

bütün karkas sadece en iyi katılmış hazırlamak için. Biftek - Evde hazırlamak zor bir yemek. Ürünün birçok çeşidi vardır. Her yemek pişirmek için kullanılan karkaslar ne parçası bağlıdır:

1. Kulüp biftek. yemeklerin hazırlanması için genellikle et dorsal kısmını kullandı. Göz kasının kalın bir kenarının yerinde ürünü atın. O küçük boyutta kaburga kemikleri sahip olabilir.
2. Antrikot - bu ayna kısmından kesilir bir et parçası. Bu yağ damarları çok.
3. Raundramb biftek - et kalça üst kısmından alınır.
4. Striploin - tipik alanda başın lomber spinal kord kesilmiş.
5. Tenderloin'de yakın kolonun lomber spinal kord alınan bu durumda et, - Porterhouse biftek.
6. Tiboun - bir biftek T kemik. Kenar ince longissimus dorsi ve ince kesme kenarına yakın bel ve sırt kısımları arasındaki sınırda yer alan bölümü kesilip.
7. Chateaubriand - tenderloin orta kısmında kalın bir kenarı. Fry et ya tamamen ya da birkaç insanlar içindir.
8. EP-A-köşe - merkezi ince bir kesit bel. Bu en yalın ve yumuşak et olduğunu. Bu yemek kanla asla.
9. Skirta biftek - en yumuşak et, ama (zayıf) oldukça lezzetli değil.
10. Tornedoks -, ya da daha doğrusu, ince kenarının orta kısmının kesilerek küçük bir parça. Genellikle madalyonlarla hazırlanmasında kullanılan.

kendiniz pişirin mümkün mü

Muhtemelen, birçok tavada bir biftek yemek pişirmeyi merak etti. Hemen süreç oldukça karmaşıktır ve birçok nüansları sahip olduğunu belirtmek gerekir. biftek sonra - bu kavrulmuş et sadece bir parça değil. Tabii ki, ilk bakışta oldukça basit bir yemek gibi görünüyor. Ancak, düzgün hepsi olamaz hazırlayın. Bu durumda, dikkate alınması gereken bir çok incelikler vardır. Her şey seçimi ve ürünlerin hazırlanması ile başlayan ve kızarma teknikleri ve teknoloji bitirme, bu durumda önemlidir. o restoranlarda onun tekne ustası hazırlanan herkes onun mutfakta Bu yemeğin hazırlayabilir nedeni budur. Sonuçta, herkes özel donanım ve uzmanlığa sahiptir.

pişirme tekniği

Peki nasıl ızgara veya fırında dana biftek pişirmeye? Her şeyden önce et seçmek için sadece bilmek gerekir, ama aynı zamanda o ve hangi sıcaklıkta ne kadar kavrulmuş edilmelidir. Bu ürünün doğal doku geliştirilmiştir korumak sağlayan bu özel teknoloji, içindir. Onlara göre et koymak için başlar , pişirme yüzeyinin 250 ° C'ye ısıtılmış Steak hızla "yakala" olmalıdır. O 15 saniye içinde tam anlamıyla olmuyor. Bu etin üzerinde kabuk oluştu. Yani daha fazla dışarı akmasına suyu hazırlama sürecini izin vermez. Bu muameleden sonra, biftek, sıcaklığı en az 150 ° C olan bir yüzey üzerine yayılır Burada, bulaşık istenen doneness getirilir.

et pişirmek sonra yatmak gerekir. Bu suları daha eşit et parçasında boyunca dağıtılır sağlayacaktır.

kavurma derecesi

Yani yemek pişirmeyi bir tavada bir biftek çok kolay değildir ve onun Kızartma sadece kuralları bilmek gerekir, ama aynı zamanda onun derecesi. Şu anda, yedi vardır:

1. Mavi - 49 ° C'ye kadar ısıtıldı biftek, ve daha sonra hızlı bir şekilde kapalı ızgara. Aslında, ham ama sıcak.
2. Nadir - biftek kan ile pişmiş ama dış 3 dakika boyunca 200 ° C'de kavrulmuş. et İçerisinde kırmızı kalır.
3. Orta Nadir - Nadir biftek zayıf. Bu durumda, sadece et kan tamamen yok olan bir duruma getirilmiştir. Ancak suyu içindeki pembe bir renk alır. 200 ° C'lik bir sıcaklıkta 5 dakika boyunca bir tabak hazırlanması
4. Orta - nadir biftek ortamı. Hafif pembe renk içine Suyu. 180 ° C'de 7 dakika boyunca çanak hazırlandı
5. Orta Kuyu - neredeyse biftek kızarmış. suyu içine tamamen şeffaftır. 180 ° C'de 9 dakika bir tabak hazırlanması
6. Kızarmış biftek hemen hemen hiç suyu - Aferin. Et sonra dogotavlivaetsya cihaz içinde, 9 dakika boyunca 180 ° C 'de kızarmış.
7. Çok Aferin - ağır suyu olmadan biftek kızarmış. Bitmiş çanak sıcaklığı 100 ° C olan

Tuz önceden gerekli

Birçok tuz pişirmeden önce etleri gerekli olmadığını savunuyorlar. Ancak öyle değil. Tuz bir tavada bile aşçı biftek, gereklidir. profesyonel aşçılar gelen fotoğraflarla Reçete bunu kanıtlıyor. Biftek tuz ekleyin ve yarım saat bırakmak gerekir. Tut eti oda sıcaklığında olmalıdır. Elde edilen tuz biftek çıkacak suyu içinde çözündürülür. Ama protein ve şeker bir yeri vardır. Bu tür bir karışım, iştah açıcı bir kabuk oluşturur. Ayrıca, bu biftek bir daha belirgin lezzet olacaktır.

Sıcaklık et pişirme hızını etkiler

Birçok profesyonel şefler et oda sıcaklığı soğutulmuş çok daha hızlı hazırlanıyor savunuyorlar. Düzgün pişmiş biftek sulu olmalı ve iç ihale ve dış - bir kırmızı ve net. Et soğuksa o istenen doneness ulaşmıştır ki, bu, daha fazla zaman alacaktır. Ve bu biftek görünümü üzerinde kötü etkisi olduğunu. Etin üst tabakasının hazırlanması sırasında çok kuru olması ve siteleri yakmaya başlayabilirsiniz. Bu nedenle, birçok öneri oda sıcaklığında oldu yarım saat biftek dayanacak. Bu, bir etli yemek hazırlamak için izin verir.

Daha fazla ısı - daha fazla lezzet

biftek için birçok tarif var. Ancak, yoğun ısı modunda hazırlanmaktadır. Yüksek sıcaklık nedeniyle etin aromasını ve tadını ortaya koymaktadır. Nedenle onlar koyu kahverengi bir kabuk ile kaplı olacak şekilde biftek pişirmek gerekir. Yüksek ateş etin yüzeyinde tüm gözenekleri kapatır iddiayı inanmak gerekli değildir. Bu kesinlikle doğru değildir.

ızgara dana biftek: Amerikan tarifi

Bu tarif et ve lezzet çeşitliliği isteyenler için idealdir. Şu anda, ızgara biftek pişirmek için birçok yol vardır. gerekecektir bu yemek hazırlamak için:

1. Sığır - 700 gram.
2. Soya sosu - ½ fincan.
3. Kekik - 1 g'dır.
4. Ketçap - 2 çay kaşığı.
5. Sarımsak - 1 tk.
6. zeytinlerden yağ - 2 çay kaşığı.
7. Karabiber, tercihen toz - 1 çay kaşığı.
8. limon suyu - 30 ml.

hazırlama gıda

ızgara biftek kızartma için, et önceden hazırlamak gerekir. Daha iyi pişirmeden önce 8-12 saat boyunca bunu yapmak için. biftek marine emin olun. Bunu yapmak için, büyük bir kase baharat, limon suyu, soya sosu, zeytinyağı, ketçap ve tuz karıştırın gerekir. Ortaya çıkan kompozisyon et parçaları silinir ve bunları basın edilmelidir. Biftek turşu kendilerini batırmak gerekir. Ayrıca, et soğan halkaları eklenebilir.

pişirmek için nasıl

Yukarıda tarif edilmiş tarifi olan ızgara sığır biftek ızgara ile tam olarak aynı şekilde hazırlanır. Et iyi marine edilmelidir. Daha sonra, onun sıcak devam edebilir. Hemen o biftek kebap olarak mangal kömürü üzerinde hazırlanan ve çok yüksek sıcaklıkta olmadığı dikkate değer. Sadece böylece bir lezzetli ve etli yemek alabilirsiniz. Yangın çok zayıfsa, meyve suyu pişirme esnasında biterse. Sonuç olarak, et kurudur. hazırlık olarak yaklaşık 20 dakika, ama artık sürer.

espresso soslu striploin biftek

çanak güçlü açık ateşte 8 dakika pişirilir. Sıcaklık 230 ile 290 ° C arasında olmalıdır 4 porsiyon hazırlamak için gerektirir:

1. bel 4 adettir. Her biftek 300 ila 350 gram ağırlığında ve 2,5 cm kalınlığında olmalıdır.
2. iki çorba kaşığı - zeytinlerden yağ.
3. ¾ çay kaşığı kaşığı - Deniz büyük tuz.
4. Karabiber, tercihen taze öğütülmüş - ¾ tk.

hazırlama et

açıkça pişirme işlemini sunacak bir fotoğraf ile ızgara tarifi biftek parçaları, sen kızartma önce hazırlamak gerekir. Zeytinden elde yağla et parçalarını yağlamak için başlamak için. Bu vermeyecektir biftek ızgara sopa. Bundan sonra, parçalar tuz ekleyin ve baharat serpin gerekir. zeytinlerden yağ parçalanmaya onlara vermeyin. Bu şekilde biftek içinde, oda sıcaklığında yarım saat için bırakılması için.

striploin biftek nasıl pişirilir

Nerede ve nasıl bir biftek yemek için? Fırında veya ızgara? Bu durumda, et yüksek açık ateş üzerinde pişirilmiş olmalıdır. Başlamak için ızgara hazırlanmasıdır. Güçlü direkt ısı seçtiğinizden emin olun. Özel bir fırça temizlemek gerekir ızgara kullanmadan önce. Şimdi bunun üzerine et parçaları koyabilirsiniz. Biftek diyagonal boyunca, 45 ° lik bir açı ile yerleştirilmelidir. Cook et kaputun altında olmalıdır.

İki dakika sonra biftek dikkatlice olması çevirmek gerekir. Bu bir çatal ve maşa ile değil yapılmalıdır. Et döndü ve dik açıyla ayarlanmalıdır. Sonra ızgara kapağını kapatın ve yoğun ısı modunda iki dakika biftek pişirin.

Bundan sonra, sulu et parçaları üzerinde açık olması gerekir. biftek yüzeyinde doğru retikulum almalısınız. Aynen ikinci tarafta yapılabilir. Ama bu isteğe bağlıdır. Fry et istenen doneness gerekir.

Ne espresso sos için gereklidir

Striploin biftek iyi espresso sos ile servis edilir. Hazırlanması için gereklidir:

1. Tereyağı krema - Bir çorba kaşığı.
2. Kıyılmış arpacık - iki çay kaşığı.
3. 1 karanfil - Sarımsak basın geçirilir.
4. Ketçap - 120 mililitre.
5. Doğal kahve güçlü - 4 yemek kaşığı, sen espresso kullanabilirsiniz.
6. Balzamik sirke - Bir çorba kaşığı.
7. Esmer şeker - çorba kaşığı.
8. Biber tozu - iki küçük kaşık.

Nasıl sosu pişirmek için

Yukarıda sunulan fotoğraflar hangi Domuz biftek, ayrıca espresso sos ile servis edilir. yakıt ikmali hazırlanması küçük bir tencerede gereklidir için, tereyağı krem eritebilir. Bundan sonra, tankın düzenli karıştırarak, arpacık dökün ve ona 3 dakika sote gereklidir. Ürün şeffaf hale geldiğinde, sos ve sarımsak ekleyin. Sote her şey bir dakika daha gerekiyor. Şimdi, bütün diğer bileşenleri dökün ve kaynar hale getirebilir doldurma. koyulaşana kadar yangın, hafifletti ve 10 dakika daha ateşte sos kaynamaya edilmelidir.

pişirme sonrasında

Hazır biftek ızgara kaldırıldı, ama onları hemen gerekli değildir uygulamak üzere. Onları biraz tavır vermek daha iyidir. et içinde beş dakika içinde hala yaklaşık olarak iki derece sıcaklık yükselir. Buna ek olarak, biftek meyve suyu eşit dağıtılmalıdır. Sos ve şarap espresso gereken bu yemeğin servis yapın.

Domuz biftek: tehlikede tarifi

Bu yemek doğada sakin bir aile akşam yemeği için mükemmeldir. Hazırlama biftek çok hızlı ve kolaydır. Bu gerektirecektir:

1. 150-200 gram boyun domuz. Bu bir kişi içindir.
2. Soğan - ½ domuz ağırlığı.
3. Maydanoz, dereotu.
4. Bitkisel yağ.
5. Biber ve zemin siyah.
6. Tuz, et için baharat - tat.

turşu domuz

ateşinde pişirilmiş lezzetli bir et elde etmek için, onu marine etmek gerekir. biftek hazırlamak başlamak için. ellerinden geleni ile yağ çıkarmak için. içeride kalanları o et sulu hale getirir. Boyun tahıl genelinde kesmek en iyisidir. dilimlerin kalınlığı 2 cm'den fazla olmamalıdır.

Soğan temizlenip halkalar halinde kesilmelidir. Maydanoz ve ince ince doğrayın için dereotu gerekir. o etleri marine edecek yemekler soğan ve maydanoz bir katman koymak gerekir.

Biftek dikkatle biber ve tuz yağlanmış olmalıdır. Her tarafta onlar bezelye baharat itmek gerekir. Bu şekilde hazırlanan parçalar bir tava, soğan tozu ve yeşil sonra karışım koymak gerekir. Alternatif tabakalar bir kapta tüm biftek konulmalıdır. Sonra, et soğukta kaldırılmalıdır. Marine gibi biftek 2 ile 12 saat arasında olması.

Bir kamp ateşi üzerinde Pişirme

Domuz açık alev daha iyi pişirmek ve kömürlerin üzerinde. Izgara orada gerekli yağlanmış ızgara yeterli sayıda olması ve onun biftek koymak zaman. ihale ihtiyacı kadar et Fry. kavurma farklı derece, 7 ila 12 dakika arasında sürebilir almak için - her iki tarafta gereklidir. Domuz eti çok farklıdır. Nedenle, yemiş ham daha piştiğizaman daha iyidir.